Une spécialité de montagne, originaire de la Valle del Torre, dans la province d'Udine.
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INGREDIÉNTS |
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Truites |
4 |
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de 250 g environ |
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Huile d'olive extra-vierge |
4 |
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cuillers |
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Ail |
une |
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gousse |
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Persil |
un |
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bouquet |
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Tomates mûres |
500 |
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g |
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Farine |
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Selon votre goût |
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Sel |
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Selon votre goût |
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Poivre |
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Selon votre goût |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Nettoyez et lavez les truites. |
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| 2. |
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Faites blondir dans l'huile bien chaude l'ail et les tomates que vous aurez pelées et égrenées. Laissez cuire la sauce quelques minutes. |
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| 3. |
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Ajoutez les truites après les avoir farinées. Poursuivez la cuisson quinze autres minutes. |
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| 4. |
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Salez, poivrez, et ajoutez le persil haché. Servez les truites selon la tradition, accompagnées de polenta chaude. |
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NOTES DU CHEF |
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La polenta se prépare avec 1 litre et demi d'eau salée et 400 g de farine jaune, qui sera versée en pluie dans la casserole dès que l'eau se mettra à bouillir. Pour éviter la formation de grumeaux, continuez à mélanger avec une cuiller en bois pendant toute la cuisson (24 minutes environ). |
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Ceux qui aiment les vins blancs choisiront un Tocai bien musclé, parfait pour accompagner le frico; ceux qui préfèrent les rouges opteront pour un bon Merlot. |
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