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Navets macérés dans le marc de raisin

On les appelle brovada. Ils sont l'une des spécialités frioulanes les plus connues. En général, on les mange cuites avec de la viande de porc ou du cotechino, mais rien n'empêche de les consommer crus: râpés ou coupés en tranches fines, assaisonnés à volonté.
INGREDIÉNTS
Navets blancs
1
kg
Marc de raisin acidifié
selon votre goût
Lard, oignon, ail
un
petit hachis
Bouillon de museau
Selon votre goût
Sel
Selon votre goût
Poivre
Selon votre goût

PRÉPARATION
1. Nettoyez parfaitement les navets, enlevez les racines et les feuilles, lavez-les et placez-les dans un récipient en bois. Alternez une couche de navets et une de marc de raisin
2. Ajoutez une quantité d'eau suffisante à couvrir les navets et le marc de raisin. Fermez le récipient avec un couvercle.
3. Au bout d'une quarantaine de jours, les navets auront acquis une couleur rosée et seront prêts à être consommés.
4.

Si vous préférez manger les navets cuits, râpez-les, placez-les dans une casserole et ajoutez le lard, l'oignon et l'ail hachés. Laissez cuire longtemps, ajoutez de temps à autre le bouillon de museau pour rendre les navets plus tendres.
NOTES DU CHEF
Le bouillon de museau (cotechino frioulan typique) peut être remplacé par du bouillon de légumes, plus léger et plus digestible.

pourpersonees
difficulté: éLEVéE
temps: 120min


Ceux qui aiment les vins blancs choisiront un Tocai bien musclé, parfait pour accompagner le frico; ceux qui préfèrent les rouges opteront pour un bon Merlot.
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