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Tomate
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Carte d'identité
Nom : Tomate.
Type de produit : Fruit à baie de plante herbacée originaire d'Amérique.
Couleur et consistance : Couleur rouge et saveur juteuse.
Zone de production : Ce légume est cultivé dans toute l'Italie. Surtout dans le Sud, mais il est présent dans toute la plaine du Pô.
Remarques : Les types de tomates les plus communs sont la San Marzano, Pachino ou tomates cerise et en grappes. |
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Les véritables connaisseurs s'accordent sur le fait que chaque recette nécessite l'utilisation de la bonne tomate. Grâce aux progrès des techniques de culture, on peut en effet disposer de tomates fraîches en toutes saisons.
La San Marzano, avec sa forme de poire typique, est l'une des variétés les plus utilisées pour la préparation des conserves ; c'est un ingrédient fondamental pour un plat de Spaghetti à la sauce tomate qui représente, avec toute sa simplicité, un chef d'oeuvre de la cuisine italienne. La San Marzano peut aussi être mangée en salade ou appliquée sur une tranche de pain grillé sur laquelle on a frotté une gousse d'ail et versé un filet d'huile pour constituer une classique bruschetta. Le type « Ventura » est également indiqué pour les conserves. Les tomates en grappe sont par contre idéales pour être cuisinées en gratin. On les reconnaît facilement au fait qu'elles sont vendues encore attachées à leur tige. Il suffit de les couper dans le sens de la largeur, de les vider un peu, de mélanger la pulpe retirée avec de la chapelure, du persil, de l'ail et de mettre le tout au four à 180-200 °C, en ayant soin de les faire gratiner avant de les porter à table.
Les tomates cerise ou Pachino sont cultivées en Italie du Nord et du Centre : une réserve de goût, provenant du sud de la Sicile, capable d'enrichir d'une vague de saveur une pizza blanche avec de la mozzarella de bufflonne ou bien une assiette de pâtes assaisonnées avec un filet d'huile, un hachis d'oignon, un anchois salé et des courgettes coupées en julienne. Ces dernières années, la tomate cerise a conquis un nombre croissant de consommateurs grâce à son aspect et à son goût prononcé. Les tomates vertes peuvent être frites en beignets, mais aussi transformées en délicieuse confiture, juste un peu aigrelette.
Bref, il y en a pour tous les goûts. Crues ou cuites, parce que les tomates n'en finissent jamais d'étonner si on sait les apprécier selon leur personnalité méditerranéenne aux multiples facettes.
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