|
|
 |
Câpre de Pantelleria
|
Carte d'identité
Nom : Câpre de Pantelleria.
Type de produit : Plante potagère : les parties de la plante que l'on consomme sont les boutons à fleurs.
Maturation et récolte : De fin mai à mi-septembre.
Zone de production : Ile de Pantelleria, entre la Sicile et la Tunisie.
Appellation : Pour obtenir l'appellation IGP (Indicazione Geografica Protetta - Indication Géographique Protégée), la Câpre de Pantelleria doit provenir de la petite île sicilienne.
Note : Avant de les consommer, celles-ci doivent être soigneusement lavées à l'eau courante, afin d'éliminer le sel utilisé pour leur conservation (dessaler). |
|
|
|
|
Pantelleria, île sicilienne immergée dans le bleu de la mer Méditerranée, est connue dans le monde entier pour deux produits : les vins passiti (vins de paille) et les câpres.
Ces dernières sont les boutons à fleurs du câprier, plante spontanée ou cultivée dans de nombreuses régions de l'Italie méridionale.
Dans l'Antiquité, les câpres n'étaient pas seulement appréciées pour leurs qualités gastronomiques, mais aussi pour leurs propriétés diurétiques, digestives et même aphrodisiaques.
La récolte, aujourd'hui encore effectuée à la main, est suivie d'un traitement nécessaire pour ôter à la câpre l'amertume excessive que les boutons auraient s'ils n'étaient pas laissés pendant quelques jours dans le sel marin, avant d'être saumurés.
Le procédé utilisé pour favoriser leur conservation impose donc un lavage soigné avant de les utiliser en cuisine. Il convient ensuite de bien doser le sel afin d'éviter les excès.
Produit méditerranéen par excellence, la câpre aime les recettes à base de tomate et d'olive et est idéale pour relever le goût d'une assiette de pâtes ou d'un plat de résistance un peu trop fade.
Son mariage avec les anchois est le meilleur exemple d'une réussite rapide de la cuisine méditerranéenne. Il faudra en effet moins de temps pour préparer cette sauce que pour faire bouillir l'eau. Il suffit de laisser fondre quelques anchois dans de l'huile d'olive chaude, d'ajouter une gousse d'ail, quelques câpres et d'y faire sauter les pâtes (en particulier les Fusilli) égouttées al dente.
Mais vous pouvez également la déguster telle quelle, comme amuse-gueule à l'apéritif, par exemple avec un verre de vin blanc comme le Verdicchio ou le Greco di Tufo. Ingrédient de nombreuses sauces dont la sauce au thon, la câpre de Pantelleria a reçu l'Indication géographique protégée.
|
|
|
|
|
