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Le piment (Capsicum)
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Carte d'identité
Nom : Piment (Capsicum)
Type de produit : Fruit de solanacées
Semis : À la fin du printemps ou en été
Récolte : Les fruits doivent être récoltés à la fin de l'été ou au début de l'automne quand la plante perd ses feuilles |
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Devenu un composant essentiel de la cuisine méditerranéenne, et un ingrédient de prédilection pour relever tous les plats, il se révèle être aussi maintenant un remède naturel aux nombreuses vertus. Arrivé en Europe depuis le Nouveau Monde après les voyages de Christophe Colomb, il préfère les pays chauds, mais ce n'est pas non plus très difficile de le cultiver à nos latitudes : il est nécessaire d'avoir une température d'au moins 16 °C, non sujette à de brusques variations. Plus le climat est aride, plus le piment est piquant.
Il a désormais conquis la cuisine italienne et méditerranéenne en général, en conférant aux plats auxquels il est associé une note excitante. Une même plante peut produire des fruits de différentes couleurs gaies, grâce au vieillissement graduel : verts quand ils ne sont pas mûrs, puis jaunes, rouges, violets, pourpres et enfin marrons. Le nom latin « Capsicum » vient du verbe « manger », alors que le terme « piment » rappelle la ressemblance au poivron, mais en miniature et avec une peau plus épaisse. Vous pouvez le trouver parmi les plantes annuelles ou vivaces et le conserver séché et haché très fin dans des petits pots en verre bien fermés placés à l'abri de l'humidité afin de conserver tout son arôme et ses composants nutritionnels. Récolté encore vert, vous pouvez le conserver dans du vinaigre, en l'utilisant pour relever des entrées, des viandes et des salades.
Riche en vitamines et en sels minéraux, il a sa place dans la plupart des sauces pour les pâtes : les Penne à l'Arrabbiata ou les Bucatini à l'Amatriciana sont désormais un classique, mais les autres associations avec des sauces à base de poisson ou de légumes sont toutes aussi agréables. Plus le climat est aride, plus le piment est piquant. Il a désormais conquis la cuisine italienne et méditerranéenne en général, en conférant aux plats auxquels il est associé une note excitante. Une même plante peut produire des fruits de différentes couleurs gaies, grâce au vieillissement graduel : verts quand ils ne sont pas mûrs, puis jaunes, rouges, violets, pourpres et enfin marrons. Le nom latin « Capsicum » vient du verbe « manger », alors que le terme « piment » rappelle la ressemblance au poivron, mais en miniature et avec une peau plus épaisse. Vous pouvez le trouver parmi les plantes annuelles ou vivaces et le conserver séché et haché très fin dans des petits pots en verre bien fermés placés à l'abri de l'humidité afin de conserver tout son arôme et ses composants nutritionnels. Récolté encore vert, vous pouvez le conserver dans du vinaigre, en l'utilisant pour relever des entrées, des viandes et des salades. Riche en vitamines et en sels minéraux, il a sa place dans la plupart des sauces pour les pâtes : les Penne à l'Arrabbiata ou les Bucatini à l'Amatriciana sont désormais un classique, mais les autres associations avec des sauces à base de poisson ou de légumes sont toutes aussi agréables.
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