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La roquette
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Carte d'identité
Nom : Roquette
Type de produit : Plante herbacée annuelle
Semis : De mars à septembre, mais aussi en hiver sous serre
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Très répandue dans l'Antiquité, la roquette (rucola en itaien) ne manquait jamais sur la table des Romains : en témoignent des poètes comme Horace, qui attribue la découverte de ses vertus aromatisantes à l'un de ses amis, ainsi que Martial qui en parle comme d'une herbe magique. La plante sauvage, si on la laisse pousser, peut atteindre une hauteur de 50 cm et présente des feuilles qui sont d'autant plus piquantes que le terrain est aride. La roquette cultivée a au contraire une saveur légèrement plus douce et, par rapport à la variété sauvage, est plus délicate et moins coriace. Aujourd'hui la roquette est utilisée en cuisine comme herbe aromatique, comme garniture pour des plats de viande ou comme condiment pour accompagner des plats de pâtes. Elle est aussi utilisée par les herboristes pour ses propriétés phytothérapiques. La roquette confère aux pâtes une saveur légèrement piquante ; dans les condiments elle est utilisée crue, associée en général à de la tomate et de l'ail. Essayez-la dans des recettes séduisantes comme les Tortelloni con Prosciutto Crudo à la roquette et aux amandes ou les Farfalle aux poivrons et à la roquette. Stimulante, riche en vitamine C et en sels minéraux, vous pouvez la marier à d'autres légumes pour donner naissance à de fraîches salades. Le « lit » de roquette est devenu désormais indispensable pour garnir et présenter des plats de charcuterie parfumés, des viandes et des fromages frais ou affinés. Avec son arrière goût légèrement amer, elle constitue l'ingrédient de base de sauces et de mousses avec du beurre et de la ricotta. Ses racines, séchées, servent à préparer des décoctions qui stimulent la digestion et l'appétit, et possèdent des propriétés diurétiques. La roquette, comme émollient naturel, a aussi sa place dans la cosmétique, dans les traitements du cuir chevelu ainsi que dans des lotions hydratantes et toniques pour la peau. Source d'énergie, elle aide aussi à retrouver une forme psychologique et physique, parfaite pour vaincre l'asthénie printanière et par conséquent le sentiment d'épuisement qui touche de nombreuses personnes à la sortie de l'hiver.
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