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Marzolina
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Carte d'identité
Nom : Marzolina
Type de produit : Fromage à pâte compacte et blanche, avec une coûte de couleur jaune claire
Matière première : Lait de chèvre
Zone de production : Latium, Abruzzes et Molise
Consommation : Frais ou vieux
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Faites attention à ne pas commettre d'erreurs, parce que la tradition laitière et fromagère italienne connaît un autre fromage presque du même nom : le marzolino. La différence est pourtant substantielle, puisqu'il s'agit du type de lait utilisé, du lait de chèvre dans le cas de la marzolina.
La marzolina est produite dans le centre de l'Italie, en particulier dans le Latium, les Abruzzes et le Molise, et sa période de production va de mars (d'où son nom) à mai. La marzolina représente une production de niche, qui maintient aujourd'hui encore un fort caractère artisanal. Elle a une forme particulière en parallélépipède, due aux moules dans lesquelles est mise à dégorger la caillebotte.
Vous pouvez la consommer fraîche, dès que le petit-lait s'est égoutté, mais ce fromage de chèvre donne le meilleure de lui-même une fois pressé et vieilli. Ce vieillissement s'effectue sur des clisses de bois pendant deux semaines. Puis la marzolina est mise à l'intérieur de bonbonnes de verre fermées hermétiquement semblables à des outres, où elle reste jusqu'à l'année suivante. On obtient ainsi un fromage au goût plutôt prononcé qui tend vers le piquant.
Si vous aimez au contraire les goûts neutres et les consistances souples, vous pouvez choisir une autre fabrication typique, qui consiste à mettre la marzolina dans des petits pots de verre et à couvrir le tout d'huile d'olive. Dans sa version la plus vieillie, ce fromage peut être aussi râpé, enrichissant tous les plats de pâtes d'une saveur vraiment prononcée et caractéristique.
La marzolina à l'huile d'olive est très agréable, consommez-la avec une salade à forte personnalité, dans laquelle les poireaux ne devraient jamais manquer. Si vous aimez vous amuser en cuisine, vous pouvez préparer un très savoureux plat chaud à base d'aubergines et de marzolina. Il vous suffit de couper les aubergines en tranches, de les saupoudrer de gros sel et de les faire dégorger. Après quoi vous les faites revenir à la poêle, avec un filet d'huile d'olive et un hachis d'ail et d'oignons, avant de les couper en bandelettes de 8 mm à 1 cm de largeur. Ajoutez le tout à la marzolina coupée en dés, en assaisonnant avec de l'huile d'olive extra vierge, peu de sel et beaucoup de poivre.
Pour le vin, nous vous conseillons un rouge qui a du corps, dans le style d'un Buttafuoco, d'un Aglianico del Vulture ou d'un Barbera, encore meilleur avec ce plat s'il a vieilli en fût de chêne. Une tranche de pain croquante, et votre repas est prêt.
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