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Bottarga
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Carte d'identité
Nom : Bottarga
Type de produit : Oeufs de muge ou de thon travaillés et séchés
Zone de production : Sardaigne
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LE « CAVIAR DE SARDAIGNE » |
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La « bottarga », appelée aussi « caviar de Sardaigne », a des origines très anciennes et est considérée encore aujourd'hui comme l'une des expressions les plus caractéristiques de la gastronomie de l'île. Elle est composée d'oeufs de muge qu'on extrait des poissons en prenant soin de conserver intactes les poches qui les contiennent. Le travail qui suit, et qui s'effectue à la main encore aujourd'hui, est long et laborieux, et, même s'il n'est pas difficile, il requiert une certaine expérience, surtout lorsqu'il s'agit de doser le sel. Après une période de quinze jours au moins, durant laquelle les oeufs sèchent, la « bottarga » peut se déguster de nombreuses façons : entière, coupée en tranches fines ou râpée, et peut se conserver longtemps. Couleur ambrée, parfum de mer et saveur délicate sont les caractéristiques principales de ce produit sarde typique auquel on compare souvent la « bottarga » de thon, à la saveur plus prononcée et moins douce. Afin de la déguster au mieux, il vous suffit de prendre une « baffa » (c'est ainsi qu'on appelle la poche contenant les oeufs), de la couper en tranches fines et de la servir avec des petites rondelles de celéri et un filet d'huile d'olive. Accompagnée de coeurs d'artichauts, c'est un succès garanti qui associe deux produits uniques de la mer et de la terre de Sardaigne. Un hors-d'oeuvre aussi raffiné peut servir de prélude à un plat de pâtes, accompagné également de « bottarga ». Vous pouvez préparer, par exemple, des Spaghetti « aglio, olio e peperoncino » (ail, huile et piment) en ajoutant seulement à la fin une grande quantité d'oeufs de muge râpés : de cette rencontre se libèrera un parfum unique dont vous tomberez immédiatement amoureux. La « bottarga » sarde, en effet, est caractérisée par un équilibre parfait de saveur qui exalte les arômes de la mer typiques des oeufs de muge. Quant au vin, l'accord classique se fait avec un Vermentino di Gallura mais si vous souhaitez varier, d'autres vins blancs également, comme un Collio goriziano, peuvent convenir parfaitement. L'important est qu'ils soient servis frais : pour ce faire, notamment lors des chaudes soirées estivales, nous vous conseillons de garder un seau à glace à portée de main, sur la table ou sur un chariot.
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