|
|
 |
Les girolles
|
Carte d'identité
Nom : Girolle
Typologie : Champignon comestible également connu en Italie sous le nom de « finferlo » ou « gallinaccio »
Zone de récolte : Toute l'Italie, surtout dans les bois de conifères et de feuillus
Période de récolte : Entre juin et octobre
|
|
|
|
|
Avec les cèpes, les girolles sont parmi les champignons les plus appréciés, et vous pourrez les préparer de multiples façons. On les ramasse généralement de juin à octobre, mais d'une année à l'autre, cette période peut varier en fonction des aléas climatiques et de la pluviométrie. Vous pouvez trouver des girolles jusqu'à 2000 mètres d'altitude, dans des bois de conifères comme dans des bois de feuillus. Elles se trouvent souvent en « familles nombreuses », pour la joie des cueilleurs de champignons. La couleur du chapeau de la girolle est jaune, plus ou moins foncé, et tire vers le rouge dès qu'on l'a touché. La girolle est considérée comme l'un des champignons les plus digestes et c'est sans doute pour cette raison qu'elle est utilisée dans de nombreuses recettes, très différentes les unes des autres. Nous vous invitons à toujours faire contrôler vos girolles dès que vous les avez ramassées afin de vérifier qu'il ne s'agisse pas de champignons vénéneux. Voyons maintenant comment vous pouvez les déguster. La girolle se marie parfaitement avec la crème fraîche ou la béchamel, à condition que la quantité de sauce utilisée soit modérée. Elle est également idéale dans la préparation des Lasagne si vous ajoutez un voile de sauce bolognaise (le « ragù » italien) afin de donner plus de saveur à votre plat, mais sans jamais exagérer pour ne pas couvrir la saveur des champignons. Les Tagliatelle ou les Tortelloni de ricotta constituent un autre type de pâtes idéales pour être assaisonnées avec une sauce à base de girolles. En ce qui concerne les plats de résistance, nous vous suggérons de savourer les girolles avec des viandes braisées. Il s'agit de recettes longues et laborieuses à préparer, mais qui vous apporteront de grandes satisfactions surtout si vous servez à table la viande et la sauce aux champignons avec une tranche de polenta grillée. Les girolles sont également délicieuses gratinées au four, un plat rapide au succès garanti. Il vous suffit de cuire vos champignons à l'étouffée dans une poêle avec de l'ail, de l'huile et des oignons pendant vingt minutes environ, puis de les mettre dans un plat qui va au four et de les couvrir d'une délicate béchamel, préparée en utilisant le jus de cuisson des champignons. Ajoutez du Parmigiano Reggiano râpé et enfournez à 200 °C pendant 15 minutes. Enfin, peu de temps avant de servir, faites légèrement gratiner le tout et le tour est joué. Un Cabernet ou un Sangiovese moyennement charpenté accompagneront parfaitement votre plat, mais nous vous conseillons vivement d'essayer aussi un Tocai, surtout si vous avez mis beaucoup de noix de muscade dans la béchamel.
|
|
|
|
|
