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Brocolis
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Carte d'identité
Nom : Variété de chou de la famille des Brassicacées (Brassica oleracea L. brotytis cimosa)
Type de produit : Plante herbacée à cycle annuel
Semis : Entre fin août et début septembre
Récolte : D'octobre à mars |
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METTEZ UNE FLEUR SUR VOTRE TABLE |
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Cuisiner des brocolis, c'est en fait cuisiner des fleurs : il s'agit en effet de petites inflorescences de forme arrondie qui poussent à l'extrémité d'une plante de la famille des Crucifères, caractérisée par une tige courte et par des feuilles ondulées de couleur vert foncé. Les brocolis jouissent d'une bonne réputation depuis l'Antiquité ; à cette période, ils étaient utilisés pour leurs propriétés médicamenteuses, une qualité qui leur ait encore attribuée aujourd'hui grâce à leurs qualités nutritionnelles et à leurs incontestables propriétés anti-cancéreuses (manger des brocolis au moins une fois par semaine aide à prévenir l'apparition de tumeurs). Une assiette de brocolis garantit en effet un apport équilibré en calcium, vitamines, fibres et sels minéraux, favorise de façon naturelle le péristaltisme intestinal (les contractions musculaires de l'intestin) et représente l'allié idéal des femmes enceintes et des enfants durant leur croissance. Nous vous conseillons de choisir des brocolis au pied ferme, de couleur vert brillant et aux extrémités bien fermées : l'aspect extérieur garantit le moelleux et la douceur des fleurs. Si vous ne les consommez pas immédiatement, vous pouvez les conserver dans un endroit frais, la tête en bas, pendant quelques jours, ou les placer au réfrigérateur en prenant soin de les mettre dans la partie la moins froide, enveloppés dans un torchon si vous les avez nettoyés. Une fois blanchis (c'est-à-dire brièvement ébouillantés), vous pouvez également les congeler. Les brocolis, même crus, ont leur place sur votre table, à la croque au sel ou assaisonnés avec une pointe de mayonnaise. Cuits à la vapeur, ils réussissent seuls à vous procurer une fine saveur de légumes verts, en considérant que vous pouvez cuisiner non seulement leurs fleurs mais également leurs tiges après avoir enlevé les feuilles et raclé la partie extérieure, plus filandreuse. En bouche, la délicatesse des brocolis fait qu'ils sont un ingrédient recherché pour préparer des plats de pâtes et d'autres aliments. Les « Gnocchi del contadino » (littéralement : Gnocchi du paysan) avec des brocolis, du chou frisé, du chou et des poivrons constituent un plat particulièrement gourmand tout comme les délicieuses Orecchiette : faites revenir de l'ail et du piment dans de l'huile d'olive puis ajoutez des brocolis que vous aurez faits préalablement bouillir. Faites cuire le tout jusqu'à ce que les brocolis deviennent crémeux. Pendant ce temps, faites cuire les Orecchiette dans l'eau de cuisson des brocolis. Puis, lorsque les pâtes sont cuites et égouttées, incorporez la crème de brocolis et parsemez le tout de « pecorino » râpé (fromage de brebis). La douceur de ce légume se marie merveilleusement avec la saveur prononcée des anchois ou de succulentes saucisses. Vous pouvez même utiliser des brocolis dans la préparation de la pâte pour vos gnocchis ou votre polenta. L'eau de cuisson des brocolis, idéale en cuisine, possède également une action tonique et anti-inflammatoire ; vous pouvez l'utiliser pour appliquer des compresses sur votre peau.
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