|
|
 |
Pois chiches
|
Carte d'identité
Nom : Pois chiche (Cecer aetinum)
Type de produit : Les pois chiches sont les graines d'une plante légumineuse originaire de l'Irak qui s'est répandue plus tard en Inde et en Chine. Elle se présente sous la forme d'une tige herbacée aux longues cosses qui contiennent chacune 2 ou 3 graines
Couleur et consistance : De couleur jaune paille, les pois chiches sont de forme arrondie et de consistance ferme
Zone de production : C'est un légume sec cultivé dans toute l'Italie. |
|
|
|
|
|
|
|
UNE GRAINE AUX PRÉCIEUSES VERTUS |
|
|
Les pois chiches sont les légumes secs les plus cultivés au monde et en Italie, ils sont l'ingrédient de nombreuses recettes régionales. Bien des soupes et des potages sont à base de pois chiches, tandis qu'on obtient une farine en les pilant finement pour en faire des focacce typiques. En Toscane et en Ligurie, elles sont connues sous les noms de farinata ou cecina, authentiques spécialités au goût particulier d'huile et de pois chiches grillés ; à Palerme on les dénomme panelle et on les trouve dans toutes les friteries de la ville.
Contrairement aux haricots, aux fèves et aux petits pois, les pois chiches ne sont consommés que secs et, comme tous les légumes secs, ils possèdent une haute valeur énergétique, un contenu protéique appréciable et peu de graisses. Ils sont enfin très digestes, surtout si on prend soin, avant de les consommer, d'enlever la peau transparente qui les enveloppe.
Les pois chiches mûrissent entre juin et octobre et, dans le commerce, on les trouve presque exclusivement secs ou en conserve. Lorsque l'on achète ce produit sec, il est bon de vérifier qu'il ne date pas de plus de 18 mois et que les graines ne soient pas fracturées ou trouées.
|
|
|
|
|
|
|
LES RECETTES DE POIS CHICHES |
|
|
La première des choses à signaler est que les pois chiches demandent une préparation assez longue, car les graines séchées doivent être mises à tremper entre 8 et 24 heures. Ils doivent ensuite cuire dans l'eau pendant au moins 3 heures (une heure et demie dans la cocotte-minute) à feu doux de préférence pour en préserver le goût.
Durant la cuisson, on peut y ajouter du romarin, de l'ail et de l'huile d'olive ou du laurier et du céleri. Une fois cuits, on peut les consommer tels quels avec un filet d'huile d'olive et un moulin de poivre ou les utiliser dans les différentes recettes régionales, comme la mesciua ligure, la tempia lombarde, la cisrà piémontaise ou la zuppa toscane.
Plus simples et rapides à préparer, les pois chiches en conserve sont excellents pour accomoder les plats de pâtes et se marient bien avec le poisson.
|
|
|
|
|
