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Poivron de Senise IGP
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Carte d'identité
Nom : Peperone di Senise IGP
Type de produit : Le poivron de Senise est le fruit d'une plante originaire des Amériques qui a trouvé dans la Basilicate son climat et son terrain idéals. Aussi, est-il devenu un produit typiquement italien, le protagoniste par excellence de la gastronomie lucanienne.
Couleur et consistance : Rouge, le poivron de Senise a une forme légèrement allongée. Il est fin. Il contient peu d'eau, ce qui en fait un poivron parfait pour être séché et transformé en poudre.
Zone de production : Outre la petite ville dont il a hérité le nom, le poivron de Senise est cultivé dans différentes communes de la province de Potenza et dans celle de Matera, en plein coeur de la Basilicate. |
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FRAIS OU SÉCHÉ, IL EST LE PROTAGONISTE DE LA CUISINE LUCANIENNE |
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Originaire des Amériques, le poivron de Senise est cultivé dans différentes communes de la province de Potenza et dans celle de Matera, en plein coeur de la Basilicate. Parmi celles-ci, la petite ville dont il a hérité le nom. Senise se dresse sur le versant d'une colline, dans la vallée du Sinni. Utilisé jadis pour ajouter de la saveur aux plats de la cuisine pauvre, le poivron de Senise est actuellement une spécialité lucanienne produite sous la marque IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 1996.
Récolté à la main au mois d'août lorsque les baies acquièrent leur couleur caractéristique rouge brique, le poivron peut être consommé frais pour préparer des accomodements et des garnitures rustiques mais il est également très apprécié séché. Il est vendu dans des « serte », autrement dit les colliers traditionnels de fruits séchés au soleil ou en poudre. La transformation en poudre qui se fait, aujourd'hui encore, dans les moulins traditionnels en pierre rouge, mus à l'eau remonte à des siècles en arrière (et plus exactement aux XVIème et XVIIème siècles) lorsqu'il fallait faire face aux difficultés de commercialisation du produit disponible en quantité considérable. La poudre très fine qui était obtenue n'était pas sans rappeler cette autre poudre bien connue qu'était le safran. Ce qui explique sans doute son nom de « zafarno » dans le dialecte local. En poudre, le poivron de Senise est utilisé dans la production de charcuterie et de fromages locaux mais tout autant pour ajouter de la saveur aux potages et aux entrées rustiques.
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