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Huile d'olive toscane IGP
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Carte d'identité
Classification : Huile d'olive extra vierge toscane IGP (Indication Géographique Protégée)
Couleur : Du vert au jaune d'or
Région de production : Toscane
Acidité maximale : 0,6%
Olives utilisées : Leccino, Moraiolo, Frantoio, Maurino, Pendolino, Olivastra Seggianese |
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Cultivé dans les douces collines toscanes depuis le VII° siècle av. J.-C., l'olivier était alors utilisé pour la production d'huiles et d'onguents précieux qui servaient de cosmétiques. Ce n'est que plus tard, au temps des Étrusques et des Romains, que l'on commença à en faire un usage culinaire, comme condiment de plats savoureux.
Depuis la nuit des temps, donc, l'oléiculture représente l'un des principaux éléments du territoire toscan, de la tradition et de la culture de cette terre au coeur de l'Italie. Aujourd'hui encore, l'huile d'olive demeure un ingrédient précieux de la cuisine méditerranéenne : on l'utilise pour agrémenter les entrées savoureuses, saines et légères.
Grâce au climat méditerranéen et au type de terrain, l'huile que l'on obtient des oliviers qui poussent dans cette région est l'une des plus renommées d'Italie et elle est couronnée depuis 1998 du label IGP (Indication Géographique Protégée). La variété toscane d'huile d'olive se distingue pour sa couleur intense, qui va du vert au jaune d'or et pour son arôme unique et fruité, d'amande, d'artichaut et de fruits mûrs. Au-delà de la variété des olives, ces caractéristiques dépendent aussi d'autres facteurs, dont la période précoce de récolte (début novembre) qui produit l'huile « nouvelle ». Après la récolte, les olives sont transportées dans des paniers ou des cageots aérés pour être acheminées vers les traditionnels pressoirs à meule, où a lieu la première pression à froid. La plupart du temps, avant d'être commercialisée, cette huile est mélangée et filtrée, afin de la rendre plus limpide et homogène.
Pour apprécier totalement la saveur douce et pleine de l'huile toscane, on conseille de la verser sur une tranche de pain toscan frotté d'ail, obtenant ainsi la fameuse bruschetta. Mais l'huile toscane est excellente aussi, à verser crue, dans les soupes de tradition locale, comme la soupe d'épeautre et les nombreuses soupes de légumes secs toscanes. Enfin, elle convient parfaitement pour agrémenter les grillages de viandes et de poissons.
Cette huile doit être conservée dans un endroit frais et sec, loin de sources de chaleur et à l'abri de la lumière, à une température allant de 14° à 20 °C. Dans de telles conditions, l'huile se conserve parfaitement pendant plus de 3 ans. Lorsque la température passe en dessous de zéro, l'huile risque de congeler. Dans ce cas, avant de la consommer, il est conseillé de placer le récipient à température ambiante (16-18 °C) pendant quelques minutes, de le secouer à plusieurs reprises, afin d'accélérer le retour à l'état naturel.
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