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Carotte
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Carte d'identité
Nom : Carotte (Daucus Carota)
Type de produit : La carotte est la racine charnue et grossie d'une plante annuelle appartenant à la famille des Ombrellifères. Il existe la variété spontanée, Typicus, et la variété cultivée, Sativus. Elle présente des fleurs en groupes. Groupes blancs ou groupes rosés avec une fleur centrale violet foncé. Des poils rigides couvrent toute la plante. Les feuilles ont des segments dentés
Régions de production : La carotte a une prédilection pour les régions tempérées. |
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HISTOIRE ET CARACTÉRISTIQUES |
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La carotte est une plante potagère provenant du sud-est de l'Europe et de l'Asie occidentale (d'aucuns font remonter son origine à l'Afghanistan) connue depuis les temps les plus reculés. Les Grecs et les Romains, qui en avaient découvert les vertus thérapeutiques, l'utilisaient pour la médecine plus que pour l'alimentation. Certaines pages de Pline (1er siècle) citent la carotte comme une panacée par excellence pour l'estomac et la diurèse. Les différentes variétés de carottes furent décrites pour la première fois en France le siècle passé, époque où l'on s'en servait tant sur le plan alimentaire que sur le plan esthétique. Dans l'Angleterre de Jacques 1er, les fleurs étaient même utilisées comme ornement des coiffures des dames de la cour. La grande diffusion de la carotte est due notamment à la grande facilité de la cultiver. Il lui suffit d'un terrain doux, de préférence plat où elle peut enfoncer ses racines, et d'un climat tempéré pour être cultivée toute l'année (bien qu'elle préfère les mois d'hiver). Qui plus est, elle n'exige pas de méthodes particulières de conservation. Conservée à une température de zéro degré et une humidité relative de 90-95 %, elle peut résister plusieurs mois sans perdre ses principes nutritifs. La carotte existe en plusieurs variétés, selon la forme, la couleur et le moment de sa maturation. Particulièrement diffuses, la Comune di Napoli, la Flakkee, la Grelot et la Rossa lunga di Napoli. Un détail pittoresque ? On extrait de la fleur centrale violet foncé de la plante un colorant abondamment utilisé par les miniaturistes de l'Antiquité.
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La carotte peut être consommée de mille manières : crue, cuite, jus, purée, croûte, potage, gâteaux plus appréciés que jamais. La carotte ne se limite pas à faciliter le bronzage du fait de sa teneur très élevée en bétacarotène (transformé notamment en vitamine A par notre organisme). Elle favorise d'autres fonctions précieuses. Le bétacarotène stimule la croissance et le renouvellement cellulaire et garantit donc la santé de la peau. La carotte est l'ennemi juré des radicaux libres responsables du vieillissement des tissus et des agents polluants. Ce n'est pas tout. Grâce à son apport en vitamine A, elle agit en tant que cuirasse des voies respiratoires. Mais la carotte est également précieuse pour les futures mamans. Elle agit ni plus ni moins qu'en tant qu'hormones féminines, elle stimule le développement des glandes mammaires, elle aide la production de lait maternel. Sans oublier la vue. Aujourd'hui où nous passons plus que jamais notre temps devant l'ordinateur ou la télévision, ces propriétés sont précieuses. Riche en vitamines et en sels minéraux, la carotte aide notre organisme dans ses fonctions de digestion, de diurèse et de régulation de l'intestin. C'est un excellent tonique pour le foie. Aussi, est-elle toujours recommandée après les indigestions et les coliques. Elle réduit le cholestérol, elle accroît le niveau d'hémoglobine du sang. Elle gratifie donc notre organisme d'un important apport à la circulation.
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