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Pois
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Carte d'identité
Nom : Pois (Pisum sativum)
Type de produit : Plante herbacée annuelle de la famille des légumineuses, originaire du bassin méditerranéen et de l'Asie sud-occidentale
Zone de production : La culture des pois est extrêmement diffuse dans de très nombreuses régions italiennes, de la Vénétie à la Campanie, du Latium au Piémont |
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HISTOIRE, CARACTÉRISTIQUES ET VALEURS NUTRITIVES |
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Les pois sont des graines rondes, comestibles, de couleur verte, contenues dans des cosses (les fruits) de la plante du pois, plante grimpante appartenant à la famille des Papilionacées. Son origine remonte très loin, liée très probablement aux pays du bassin méditerranéen. Aujourd'hui, la plante est cultivée dans le monde entier. En Italie, elle est produite du nord au sud dans plus d'une région. Il en existe différentes variétés. Certaines ont des cosses à la peau lisse, d'un vert clair mais intense. D'autres présentent des fruits à la peau rugueuse, presque blanche. La variété dite « mange-tout » est le type de pois à graines à l'état embryonnaire dont on consomme même la cosse et que les Italiens appellent taccola.
En ce qui concerne leur valeur nutritive, bien des gens ignorent que les petits pois sont un aliment plutôt nourrissant, riche en protéines végétales (bien qu'en quantité inférieure par rapport à d'autres légumes) et en sels minéraux, mais peu calorique. Mieux, les petits pois sont le légume le moins calorique qui soit : 100 grammes de petits pois contiennent 80 calories.
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les petits pois constituent une garniture délicieuse pour accompagner les plats de viande. Ils sont également un ingrédient précieux pour préparer les sauces des pâtes. Simples à préparer, appétissantes à souhait, les Mini Farfalle garnies de petit pois, de jambon et de tomates. Un classique de la cuisine italienne, les Tortellini au jambon et aux petits pois. La saveur délicate de ces graines permet de les associer à la perfection avec le poisson. Les experts se régaleront avec les Cellentani au saumon fumé, aux poireaux et aux petits pois ainsi qu'avec les Mezze Penne Rigate aux muscardins et aux petits pois.
Le commerce propose des petits pois frais tout autant que des petits pois surgelés. Au cas où vous opteriez pour les petits pois frais, voici quelques conseils à ne pas perdre de vue au moment de les choisir. La cosse doit être ferme et pleine, de couleur brillante. Les pois une fois égrenés, le pédoncule qui les lie à la cosse doit rester attaché à la graine. Les petits pois frais se trouvent au printemps et au début de l'été. Le reste du temps, vous achèterez les petits pois en conserve ou surgelés. Ces derniers présentent une couleur verte plus intense par rapport aux pois frais du fait du léger blanchiment auquel ils sont soumis avant d'être surgelés. N'oublions pas les pois secs que vous laisserez tremper avant de les cuisiner.
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