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Louches et spatules
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| Les louches sont généralement en inox (les anciennes louches en cuivre ont quasiment disparu). Elles servent à transvaser des éléments liquides ou semi liquides d'un récipient à l'autre. Quant aux spatules, elles sont utilisées pour recueillir et étaler les ingrédients. |
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LOUCHES À SAUCE, BOUILLON ET AUTRES |
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Les louches sont généralement en inox (les anciennes louches en cuivre ont quasiment disparu). Elles servent à transvaser des éléments liquides ou semi liquides d'un récipient à l'autre.
Leur forme classique se caractérise par un long manche muni d'un crochet ; à l'extrémité opposée se trouve une demie sphère plus ou moins creuse et large en fonction de l'usage auquel on destine l'ustensile. La louche à sauce est la plus petite. Elle est dotée d'un manche vertical, très pratique pour les récipients hauts et étroits, et son bec verseur permet de verser son contenu avec précision (il en existe également à double becs pour gauchers). La boule de la louche à bouillon mesure 9 cm de diamètre. Idéale pour servir les soupes et les minestrones, elle se caractérise par un bord arrondi qui évite la perte de gouttes au moment de verser.
Il existe également la louche à wok, dont le creux est moins profond et plus large. Grâce à sa forme, elle est particulièrement pratique pour mélanger les aliments pendant leur cuisson, et son long manche permet de rester à bonne distance de la source de chaleur.
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Les spatules jouent un peu le même rôle que les cuillères, mais elles semblent être préférées par les gourmets et les cuisiniers professionnels qui en apprécient la maniabilité. Quelques raisons à ce succès : elles permettent aux aliments de ne pas adhérer à la poêle ou à la casserole, on peut les remuer vivement en raclant le bord de la poêle dont elles n'abîment pas les fonds anti-adhérents. Cet ustensile a beaucoup évolué, et tout particulièrement les matériaux qui entrent dans sa fabrication. Il existe aujourd'hui des spatules en caoutchouc aux bords arrondis, des spatules en plastique avec un bord droit et l'autre arrondi, idéales pour racler les récipients où l'on prépare pâtes, sauces ou autres aliments semi liquides. Si la traditionnelle spatule en bois est toujours présente, il existe également des versions en plastique alimentaire thermorésistant qui peuvent être utilisées en toute sécurité pour mélanger les aliments pendant leur cuisson.
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