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Moulins, mortiers et hache-viande
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| Pour ces ustensiles de cuisine, c'est la force mécanique qui prime. Il y a relativement peu de temps encore, ils représentaient la pointe du progrès au service de tous les cuisiniers. Le mortier est peut-être le dernier témoin d'une époque où en plus de la rapidité et du savoir-faire, il fallait compter sur la force de ses bras. Avec la redécouverte des goûts authentiques et du plaisir de cuisiner, ces ustensiles permettent aujourd'hui de broyer épices et herbes aromatiques pour mieux en libérer tous l'arôme. |
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Ils peuvent être en métal, en marbre ou en céramique. Les mortiers en métal affectent généralement la forme de petits seaux, tandis que la classique écuelle concave est plus typique des mortiers en marbre. L'intérieur est rugueux pour éviter que les ingrédients ne s'échappent lorsque l'on manie le pilon, traditionnellement en bois. Les ingrédients pilés au mortier, comme par exemple les épices fraîches, libèrent un parfum inimitable.
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MOULINS À ÉPICES, À POIVRE ET À SEL |
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La version manuelle est désormais uniquement réservée au sel, au poivre et à d'autres épices. Pour les autres ingrédients on utilise plutôt les robots ménagers (en particulier pour le café). En général, la dose d'épices nécessaire à la préparation d'un plat est toujours réduite, (excepté pour la préparation d'un mélange spécifique en vue d'une recette particulière, par exemple le basilic). Les pots d'épices en grains munis d'un bouchon pour moudre directement la quantité voulue rencontrent un grand succès auprès des consommateurs. Les moulins à sel et à poivre (en bois ou en plastique transparent), qui permettent d'avoir toujours un produit fraîchement moulu, allient l'esthétique au fonctionnel.
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Il fut un temps où l'on trouvait dans toutes les cuisines un hachoir à viande à manivelle en fonte : il servait à hacher la viande pour préparer saucisses, saucissons et hachis. Les versions actuelles sont électriques, et les robots à disques percés, utilisés dans les règles de l'art, remplissent parfaitement cette fonction.
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