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Les poêles
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| Les poêles représentent, dans leur diversité de formes et de types, l'ustensile idéal pour divers types de cuisson : frire, rissoler, sauter avec ou même sans matière grasse. Le choix du matériau est fondamental. Pour les cuissons courtes à haute température, il est conseillé d'utiliser des poêles en cuivre revêtues d'aluminium, qui conduisent parfaitement la chaleur. |
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De grands progrès ont été accomplis dans la technologie de l'aluminium anodisé ou anti-adhérent : les produits actuels résistent beaucoup mieux aux températures élevées et offrent une gamme de prix vraiment intéressante. Pour l'entretien de ces poêles, nous vous conseillons de n'utiliser que des ustensiles qui n'occasionnent pas de rayures : spatules en caoutchouc ou ustensiles en bois.
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C'est un classique de la cuisine. Il est préférable d'en avoir à sa disposition une batterie complète, ou au moins deux ou trois de diamètres différents (de 15 à 30 cm), munies d'un fond assez épais pour permettre de multiples utilisations : frire des oufs, préparer une sauce aux légumes pour les pâtes, ou encore faire ouvrir à la chaleur moules et coques.
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Cette poêle carrée, généralement en fonte ou en aluminium épais, est revêtue d'un matériau anti-adhérent. Elle se caractérise par la présence de rainures qui permettent aux graisses de cuisson de ne pas entrer en contact avec les aliments. Elle est idéale dans la préparation des viandes ou légumes grillés, lorsque l'on ne peut pas utiliser de barbecue.
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Grâce à la mondialisation de l'art culinaire, cet ustensile est désormais entré dans nos cuisines. Le wok est de forme hémisphérique, en acier inoxydable ou en aluminium. Il permet aux aliments, lorsqu'on les mélange, de toujours se rassembler au centre, au cour de la source de chaleur. Il est idéal pour faire revenir légumes, morceaux de viande et de poisson. Son entretien demande beaucoup d'attention : s'il est à revêtement anti-adhérent, il suffit de le nettoyer avec un peu de produit vaisselle. Par contre, si votre wok est en fonte ou en fer, il ne faut pas utiliser d'eau mais le nettoyer après chaque utilisation avec un chiffon ou de l'essuie-tout.
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Cette poêle à deux poignées est conçue pour passer directement du feu à la table. Basse mais de grande capacité, elle sert à préparer la savoureuse recette espagnole riche de nombreux ingrédients dont elle tire son nom. Son fond anti-adhérent et son couvercle étanche permettent d'obtenir une cuisson parfaite.
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