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FONCTIONS, TYPOLOGIE ET MATÉRIAUX |
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La fonction principale du fouet est de transformer la consistance d'aliments liquides ou semi-liquides en y incorporant de l'air, ce qui augmente leur volume. De plus, l'action de " filtrage " exercée par le passage rapide des branches du fouet permet d'éviter la formation de grumeaux dans les sauces : il en est ainsi de la Béchamel, dont le velouté est la caractéristique principale. La forme et la grandeur des fouets varient en fonction de leur utilisation. Cependant, un grand fouet et un fouet plat suffisent largement à la plupart des tâches culinaires. Les modèles les plus répandus sont en inox. Toutefois, pour certaines préparations qui nécessitent l'emploi de récipients en verre ou en céramique, il est préférable d'utiliser des fouets en plastique alimentaire.
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FOUETS " BOULE " TRADITIONNELS |
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Les fouets pour les oufs sont dotés d'un manche léger qui facilite le coup de poignet. Ils ont généralement un anneau qui permet de les accrocher au mur. Le fouet " boule ", qui permet d'incorporer une grande quantité d'air, est idéal pour les aliments légers. Pour les sauces et les pâtes, on utilise plutôt le fouet à branches ; plus robuste, il permet de travailler même les pâtes les plus épaisses.
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Le fouet plat sert à battre de petits volumes, ainsi qu'à mélanger et incorporer des ingrédients délicats comme les herbes aromatiques. La version à spirales (appelée aussi batteur) est idéale pour les récipients hauts et étroits. Le fouet à spirales plat permet d'obtenir d'excellents oufs brouillés.
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Les derniers arrivés sur le marché sont des batteurs dont les branches ne sont pas repliées pour former une boule, mais sont droites et arborent une sphère à leur extrémité. Ces batteurs permettent de monter les blancs en neige et les sauces en quelques secondes, atteignent tous les recoins des récipients et se nettoient très facilement.
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Ces ustensiles ne réclament que peu d'entretien. Leur structure facile à nettoyer favorise l'hygiène. Il suffit de les passer sous l'eau courante en veillant à ce que la jointure entre le manche et les branches soit bien lavée de tout aliment. Les modèles en acier doivent toujours être bien essuyés afin d'éviter l'oxydation.
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