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Indispensable, pratique et économique : peu d'instruments peuvent se vanter d'avoir autant de qualités. Il en existe différents modèles, depuis celui en forme de couteau dont la lame concave, fixe ou mobile, possède une ouverture au centre qui présente deux lames aiguisées de chaque côté, à celui en arc, avec sa poignée si pratique. Ces deux versions sont pourvues l'une d'une pointe, l'autre d'un anneau : deux instruments très utiles pour éliminer les impuretés ou les germes.
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Cette râpe est idéale pour les travaux de précision, et notamment pour recueillir le zeste des écorces d'agrumes, une tâche beaucoup plus compliquée avec un simple couteau de cuisine. Avec la râpe à citron, le zeste est recueilli sans que le blanc du fruit - qui donne un goût amer - ne soit enlevé.
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Ce petit ustensile remporte un grand succès grâce à la rapidité et la précision avec lesquelles il coupe un ouf dur en tranches. Couper un ouf dur avec un couteau donne des résultats plutôt médiocre : les tranches manquent de finesse, et le jaune d'ouf s'écrase. Grâce à ses fils de métal fixé à un petit cadre, le coupe oufs donne un résultat parfait.
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LYRE À FROMAGE ET ROULETTE À PIZZA |
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Ces deux ustensiles ont pour principale qualité de permettre une grande rapidité d'exécution. La lyre à fromage est idéale pour la découpe des tranches de fromage à pâtes lisses (Fontina, Asiago etc.). La version à spatule permet de servir la portion directement dans l'assiette ; la version à fil permet de choisir l'épaisseur de la tranche. La roulette à pizza est idéale pour couper les parts sans abîmer la surface de la pizza.
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Précurseur manuel du robot, la " mandolina " est un petit instrument qui sert à la découpe. Il ressemble effectivement à une mandoline et est pourvu d'une section à double lames dans laquelle on insère les légumes à couper. En plaçant les légumes correctement, on obtient des tranches de toutes épaisseurs, ondulées ou en bâtonnets. Presque tous les modèles sont pourvus d'une sécurité pour protéger les doigts. Il existe des modèles en bois ou en acier ; les modèles en plastique sont plus faciles d'entretien.
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Cet instrument très pratique permet d'obtenir des bâtonnets ou des allumettes d'un seul coup de main et sans gaspillage. On fait passer la pomme de terre (ou d'autres légumes) à travers une grille coupante en appuyant sur la poignée. L'éminceur à légumes est en général pourvu de grilles de diverses largeurs, selon le diamètre des bâtonnets que l'on souhaite obtenir.
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