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Les ustensiles pour le poisson
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| La réussite d'un bon dîner à base de poisson repose sur quelques principes à la portée de tous ; du nettoyage du poisson à la préparation de la table, voici une série d'ustensiles de cuisine et de couverts pour préparer vos recettes et mieux les déguster. |
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LES USTENSILES EN CUISINE |
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Commençons par les hors d'ouvre, avec la reine des coquillages : l'huître. Pour ouvrir facilement sa coquille vous utiliserez le classique et robuste couteau à huître en forme de flèche, indispensable pour faire pénétrer de l'air à l'intérieur du coquillage et vaincre sa résistance. En ce qui concerne les poissons de grande taille, à cuisiner de milles façons différentes, il est utile d'avoir à la maison un écailleur, dont vous pouvez voir deux modèles sur l'image. Il s'agit d'un ustensile semblable à un couteau, habituellement en aluminium, pourvu d'une série de petites dents sur la partie inférieure de sa lame qui servent à retirer les écailles. En général, il est préférable d'effectuer cette opération avant de vider le poisson.
Pour la cuisson, nous vous conseillons de vous servir d'une poissonnière, faitout de forme allongée, muni d'une grille ou d'un panier où l'on fait bouillir le saumon. Si par contre vous devez préparer un turbot ou un flétan, il vous faut une poissonnière en forme de losange, mieux adaptée à ces poissons plats.
Pour cuire à la vapeur, en tenant compte de la taille du poisson - que vous pourrez de toutes façons couper en darnes - vous utiliserez un récipient adapté ou même un couscoussier. Un wok peut aussi vous être utile : c'est la poêle classique que l'on utilise dans la cuisine orientale, de même que les paniers en bambou. Pour la friture, une poêle ordinaire à bords hauts convient tout à fait ; une friteuse électrique avec un thermostat vous permettra cependant d'éviter de faire fumer l'huile et de compromettre ainsi le résultat final.
Pour nettoyer les moules, il peut être utile de vous procurer une brosse métallique.
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A table, en plus du service complet de couverts à poisson, nous vous conseillons de disposer un saladier pour les coquilles vides, et s'il reste de la place, une coupelle avec un peu d'eau et de citron pour se rincer les doigts. Au cas où vous souhaiteriez offrir à vos invités des crustacés de plus grande taille, langoustes ou crabes, nous vous conseillons de leur donner des pinces adaptées à cet usage.
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