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Les thermomètres en cuisine
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| La cuisine d'autrefois ne prévoyait aucun contrôle de la température : l'expérience, et un savoir-faire transmis de génération en génération, permettaient de d'identifier le moment où le four était parvenu à la température voulue. Aujourd'hui, notamment dans les cuisines des professionnels, les thermomètres se révèlent des instruments très utiles. |
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Un thermomètre pour les aliments peut être fort utile dans nos cuisines : il permet de ne jamais rater la cuisson, et surtout d'être sûr du goût des aliments. Il existe en effet une température précise pour la cuisson de chaque type d'aliment. Pour les rôtis de bouf, par exemple, la température interne de la viande doit être comprise entre 52 et 54 °C pour une viande bleue, de 60 °C pour une viande à point et de 71 °C pour une viande bien cuite. A chaque type de préparation son degré de cuisson idéal. La technologie a donc permis de réaliser différents types de thermomètres afin de contrôler la cuisson des rôtis et des fritures, ou encore la température idoine pour exalter la saveur des vins et des fromages.
Vous avez le choix entre des thermomètres digitaux ou à cadrans avec une tige en métal ; les deux modèles sont très pratiques : capables de remplir plusieurs fonctions, ils sont susceptibles de mesurer des températures comprises entre 18 et 104 °C.
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LES THERMOMÈTRES SONDE À CADRANS |
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Vous pouvez trouver les thermomètres sonde à cadrans chez la plupart des vendeurs de cuisines, ainsi que dans les magasins d'art de la table. Ils vous permettent d'évaluer différentes gammes de température, indiquées sur un cadran fixé sur la partie supérieure d'une longue tige métallique. Les modèles à grand cadran résistent à la chaleur du four et conviennent parfaitement pour les rôtis de grande taille, ainsi que pour les volailles. Les thermomètres dont le cadran est plus petit, à lecture instantanée, ne doivent pas être introduits dans le four : vous devez les utiliser pour contrôler la température en fin de cuisson. Ils peuvent mesurer la température en 5 secondes.
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LES THERMOMÈTRES DIGITAUX |
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Vous pouvez trouver les thermomètres digitaux (ou " thermistors ") dans des magasins d'articles de cuisine ou dans les magasins d'art de la table. Ils sont munis d'un tout petit écran, fixé sur la partie supérieure de la longue tige de métal, qui vous indique la température relevée ; dotés d'une pile, ils sont en mesure, comme les modèles à cadran, de relever la température en 5 secondes environ. Afin de contrôler la température en fin de cuisson, il est nécessaire de les piquer dans les aliments. Le capteur, fixé sur la pointe de la sonde, est idéal pour mesurer la température d'aliments peu épais, comme des hamburgers et les blancs de poulet. Ces thermomètres ne résistent pas à la chaleur du four et ne doivent jamais être plongés dans l'eau.
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