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Bocaux pour sauces et conserves
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| Les conserves et sauces préparées maison sont l'orgueil de la tradition gastronomique italienne. Elles demandent quelques heures de travail mais permettent de déguster tout au long de l'année les saveurs du potager. La conservation de ces produits demande l'utilisation de contenants spéciaux, rigoureusement stériles et à fermeture hermétique. Voici comment elles sont préparées et comment les utiliser au mieux. |
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Les pots et bouteilles en verre sont les solutions idéales pour conserver les produits préparés maison. Parmi les nombreux avantages de ce matériau, sa capacité de résister aux températures élevées nécessaires à la stérilisation et sa facilité de lavage, qui permet leur réutilisation. Ajoutons que le contact du verre avec les aliments ne provoque aucune réaction chimique qui pourrait en altérer la saveur. Enfin, la transparence du matériel permet de mettre en valeur couleurs et aspect des produits, transformant les bocaux et les pots en un véritable élément de décoration pour la cuisine.
Toutes les formes et dimensions existent dans le commerce, ce qui permet de choisir le modèle le mieux adapté au type de préparation souhaité. Pour les conserves à l'huile, les confitures et confiseries par exemple, il vaut mieux utiliser des pots de dimensions moyennes au goulot large, tandis que les grands bocaux à goulot étroit s'adaptent bien aux tomates.
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Première règle à suivre pour la préparation des conserves : une hygiène rigoureuse. S'il est important de bien laver les plans de travail et les ustensiles, il est plus fondamental encore de veiller à l'hygiène des récipients qui contiendront les produits préparés. Petits bocaux, pots et bouteilles doivent être lavés au lave-vaisselle ou manuellement à l'eau chaude ; il conviendrait de toujours les stériliser en les faisant bouillir dans l'eau pendant au moins dix minutes. Il existe également des casseroles spéciales pour la stérilisation : elles permettent de traiter des quantités plus importantes. Lorsqu'ils sont stérilisés, les récipients doivent bien sécher afin d'éviter la formation de moisissures. Pour ce faire, les laisser égoutter à l'envers sur un torchon propre ou les placer quelques minutes au four chaud. Les bouchons de métal et les joints de caoutchouc doivent être stérilisés de la même façon. Contrairement aux récipients de verre, ils doivent toujours être neufs afin de permettre la mise sous vide.
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Lorsque les bocaux sont fermés, les conserves sont prêtes à être placées dans le garde-manger. L'idéal est un lieu frais et sec, si possible sombre, comme une petite armoire éloignée des sources de chaleur. Avant d'y placer les bocaux, les étiqueter en remplissant pour chacun d'eux un petit coupon indiquant avec précision leur contenu, la date de mise en conserve et la date de péremption - généralement entre six et douze mois.
Au cours des deux premières semaines, contrôler les conserves pour s'assurer qu'aucune moisissure ne se forme, que la couleur ne change pas et que les couvercles ne gonflent pas. Si l'un de ces symptômes apparaissaient, jeter immédiatement le bocal, comme dans le cas de produits périmés : ces derniers ne doivent jamais être conservés, même s'ils ont l'air sains et que leur aspect reste attirant.
Pour embellir encore les bocaux, voire pour les transformer en idée-cadeau originale, il suffit de couvrir les couvercles de tissu coloré, que l'on attachera à l'aide d'un ruban auquel une étiquette de carton peut être appliquée.
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