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Les pâtes au four
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| Toujours appréciées et appétissantes, les pâtes au four peuvent être préparées de mille façons, des plus classiques Lasagne alla Bolognese aux plus originaux " Timballi di Tagliolini o Vermicelli " (timbales de tagliolinis ou de vermicelles). Qu'elles soient accommodées avec des sauces à la viande ou aux légumes, les pâtes au four constituent un plat d'une richesse exceptionnelle, un plat complet à la valeur nutritionnelle optimale. |
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Plats, moules et ramequins de bonne qualité et de différentes dimensions, sont les ustensiles indispensables pour réussir les flans, les cakes et les timbales de pâtes. En ce qui concerne les matériaux, les plats en aluminium anodisé permettent aux aliments de cuire de manière homogène.
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Les pâtes destinées à être cuisinées au four peuvent être de n'importe quel type et de n'importe quel format. Outre les Lasagne et les Cannelloni, vous pouvez aussi cuisiner de cette façon les Timballi, les Tagliolini et les Vermicelli qui, une fois sur la table, produisent toujours leur effet. Les temps de cuisson varient selon la recette et le format des pâtes utilisées. Pour les Lasagne, il faut compter entre 20 et 80 minutes de cuisson selon la préparation et la farce employée. Dans certaines recettes, avant d'être cuites au four, les pâtes sont plongées deux minutes dans l'eau bouillante, puis refroidies avec de l'eau froide et enfin séchées dans un torchon propre. Barilla répond aux exigences de toute la famille avec ses divers formats de pâtes de blé dur qui peuvent être cuisinées directement au four, tout en conservant la fraîcheur de la feuille de pâte étirée dans la tradition Emilienne.
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C'est à la farce qu'il revient d'exalter la consistance poreuse de la pâte. Elle est donc essentielle dans la réussite d'un plat de pâtes au four. Barilla vous conseille pour les lasagnes à la bolognaise le " Ragù " à la bolognaise, qui est proposé dans la gamme de sauces à la tomate. Ceux qui apprécient l'alliance des légumes et du fromage pourront également préparer un délicieux plat de pâtes au four avec ces produits. Les " Timballi " et les Cannelloni sont parfaits aussi pour marier aux couleurs des légumes, les saveurs fortes de fromages comme le gorgonzola ou la provola. La grande valeur nutritionnelle des pâtes au four en fait un plat unique qui permet aux cuisiniers d'innover pour toujours mieux satisfaire aux attentes et aux exigences de toute la famille.
Vous pouvez donc essayer d'inventer vos propres farces légères, ou suivre les conseils de la tradition, que Barilla a su interpréter avec ses nombreuses sauces à la viande prêtes à l'emploi.
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La sauce béchamel est un ingrédient que l'on retrouve dans un grand nombre de plats de pâtes aux four ; elle couronne et enrichit les recettes, confère à chacune son goût crémeux, exalte les saveurs des farces de viandes, de fromages ou de légumes. La béchamel peut s'adapter à tous les goûts et à tous les plats selon qu'elle est plus ou moins liquide. Les amateurs de plats légers, toujours plus nombreux dans le domaine culinaire, peuvent remplacer le lait par un bouillon de légumes et le beurre par d'autres graisses végétales. Si vous commencez à maîtriser l'art culinaire, vous pouvez aussi essayer de composer divers types de béchamel pour les adapter à vos différents plats.
Lorsque vous cuisinez des pâtes au four, n'oubliez surtout pas de beurrer le plat en pyrex avant d'y disposer votre préparation, afin d'éviter que la partie inférieure des pâtes ne brûle, ce qui gâcherait votre recette. Pour que les pores des pâtes absorbent davantage le goût, Barilla vous conseille de déposer une couche de béchamel sur le fond du plat déjà beurré. Cette astuce sera particulièrement appréciée des amateurs de la petite "croûte" qui se forme autour des pâtes au cours de leur cuisson au four.
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PÂTES AU FOUR, QUELQUES RECETTES |
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Lasagne, Timballi, Cannelloni ; tous nos caprices culinaires deviennent réalité grâce aux multiples possibilités qu'offre la cuisine au four, saine et savoureuse. Aux amoureux de la tradition, Barilla conseille les Lasagnes à la Bolognaise : le goût marqué de la sauce bolognaise exalte le parfum et la consistance des feuilles de pâte. C'est encore meilleur si on y ajoute une bonne dose de béchamel, du Parmigiano Reggiano et une pincée de noix de muscade. Signalons aussi les Lasagnes au safran et aux légumes, très originales. Pour la farce, Barilla vous conseille d'employer des brocolis, des artichauts, des courgettes, des champignons et des poivrons.
Incorporez ces ingrédients à une sauce à base de lait et de farine. Le safran ajoute de la couleur, mais surtout, il confère à votre recette un goût épicé très apprécié. Comptez 75 minutes de cuisson. Si vous souhaitez surprendre vos invités avec une agréable harmonie de couleurs et de saveurs, nous vous conseillons de leur présenter une timbale de tagliolini à la crème de Gorgonzola avec courgettes et tomates cerise.
Après avoir plongé vos tagliolini aux oufs dans beaucoup d'eau salée, égouttez-les à la moitié du temps indiqué sur le paquet ; laissez-les refroidir dans un plat, arrosés d'un filet d'huile d'olive. Après avoir coupé les courgettes et les carottes en bâtonnets, mettez-les à cuire dans une poêle beurrée, ajoutez les tomates après 4 minutes et laissez cuire le tout pendant encore 3 minutes.
Avec la sauce obtenue, assaisonnez les tagliolini et remplissez les ramequins. Recouvrez le tout de Parmigiano Reggiano râpé et mettez au four à 180 °C pendant 5 minutes.
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