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Salades de pâtes
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| Dès les beaux jours, vous pouvez utiliser les pâtes pour réaliser de savoureuses salades, faciles à préparer, en laissant libre cours à votre imagination. Ces idées gastronomiques pleines de couleurs et de saveurs solaires sont à présenter sur votre table comme plat unique, ou à déguster pendant votre journée de travail, au moment de la pause déjeuner. Afin d'obtenir le meilleur des pâtes froides, nous vous conseillons de respecter quelques règles bien précises, indispensables pour avoir à disposition un ingrédient sain et appétissant - et toujours " al dente ", comme l'exige la tradition. |
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LES FORMATS DE PÂTES À UTILISER |
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| 1. |
Les pâtes " courtes " se prêtent particulièrement bien à la préparation de salades. " Fusilli ", " Penne ", " Mezze Penne ", " Farfalle ", " Gnocchi " et " Casarecce " sont donc à privilégier. Ce sont des formats parfaits pour être mélangés dans un saladier de grande contenance avec tous les autres ingrédients que vous aurez choisis pour composer votre grande salade estivale.
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| 2. |
Autre élément fondamental pour couronner de succès votre recette : la cuisson des pâtes, qui doivent être " al dente ". Afin d'éviter que les pâtes ne gonflent, nous vous conseillons de bien les égoutter, rapidement et soigneusement. C'est le seul cas où, pour refroidir rapidement les pâtes et leur conserver leur point de cuisson idéal, vous pouvez les passez sous l'eau courante, froide. De cette façon, vous enlèverez également l'excès d'amidon en surface, évitant ainsi que les pâtes ne collent entre elles. Ces préparatifs étant accomplis, en attendant de préparer votre salade composée, vous pouvez mettre les pâtes au réfrigérateur, après les avoir arrosées d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
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| 3. |
Les recettes de pâtes froides sont on ne peut plus créatives, car elles offrent à chacun la possibilité de suivre son imagination et son inspiration du moment, sans avoir peur de se tromper. L'important est de garder à l'esprit qu'il vous faut réjouir l'oil autant que le palais, en vous inspirant du triomphe des couleurs de l'été. Les poivrons jaunes, rouges et verts sont donc les bienvenus, coupés en petits dés très fins et ajoutés aux pâtes, crus ou précédemment revenus à la poêle avec un peu d'oignon. Bienvenue aussi aux plantes aromatiques : basilic, marjolaine, ciboulette, menthe... La mer mérite pleinement sa place avec les anchois, le thon, l'espadon, les crevettes et autres délices de la pêche.
Parmi les viandes, le blanc de poulet ou de dinde constituent des ingrédients parfaits ; il suffit de les faire cuire sur une pierrade avant de les couper en fines bandelettes, ou de les laisser mariner dans de l'eau citronnée ou vinaigrée pendant quelques heures avant de les faire sauter à la poêle.
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| 4. |
Les meilleurs résultats s'obtiennent en préparant la salade longtemps avant de la servir (on peut même la préparer une demie journée à l'avance) en laissant les pâtes à température ambiante pendant une heure avant de les servir. De cette façon, les ingrédients ont le temps de libérer toute leur saveur et de s'associer plus harmonieusement.
Si vous souhaitez lier le tout avec une sauce comme le " salmoriglio " (une préparation sicilienne typique à base d'huile d'olive, de citron, de sel, de poivre, d'ail, de persil et d'origan) ou avec une sauce rose, nous vous conseillons vivement d'ajouter ces derniers composants juste avant de servir votre salade de pâtes : la chaleur risque en effet de leur être préjudiciable.
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| 5. |
Une savoureuse salade de pâtes à déguster en été : elle est à base de Farfalle, de poivrons et de roquette. Après avoir fait dorer dans un peu d'huile de l'oignon, des anchois et du persil, ajoutez des poivrons rouges et jaunes coupés en petits carrés. En fin de cuisson, ajoutez cette préparation aux Farfalle déjà cuites, saupoudrez de roquette fraîche et de Parmigiano Reggiano râpé.
Si vous aimez les saveurs plus délicates, nous vous proposons également une salade de Penne Rigate au saumon fumé, aux courgettes et au citron. Après avoir fait dorer une échalote dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive, ajoutez les courgettes coupées en petits dés. En fin de cuisson, ajoutez le saumon fumé, également coupé en petits dés, puis mélangez le tout aux pâtes froides, en saupoudrant d'un zeste de citron : un plat estival, rapide à préparer et très frais.
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