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Cuisson à la cocotte - minute
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Temps de cuisson dédoublés, économie d'énergie, plats sains et légers, voici quelques-uns des nombreux avantages de la cocotte-minute. Un ustensile de base pour cuisiner de façon naturelle.
La cocotte-minute, fermée hermétiquement, maintient les propriétés nutritionnelles intactes. Vitamines et sels minéraux ne sont pas altérés et les saveurs sont plus goûtées. Conseillée lorsque l'on veut éviter les graisses, la cocotte-minute est idéale pour cuisiner léger. Et même les épices doivent être dosées avec parcimonie, il suffit d'un tour de moulin de poivre ou d'une gousse d'ail pour relever vos mets.
Dans la cocotte, les aliments sont cuits à une température de 110-120°, ce qui réduit les temps de préparation des pot-au-feu, daubes et boufs braisés, des soupes de légumes secs, pommes de terre et céréales. Certains chefs ont testé ce type de cuisson pour d'autres plats, tel que le risotto. Dans ce cas, il est important de bien doser l'eau, car un excès pourrait compromettre le résultat de ce plat et il faut enfin chronométrer les minutes de cuisson dès le sifflement.
Lorsque la soupape commence à siffler, tout en émettant des jets de vapeur, il faut réduire la flamme au minimum et calculer le temps de cuisson (généralement indiqué par le commerçant au moment de l'achat). Une fois l'intervalle de temps échu, il faut éteindre le feu et ouvrir la soupape. La vapeur doit se libérer totalement, jusqu'à ce que la pression interne de la cocotte ne rejoigne la pression atmosphérique. Ce n'est qu'alors que l'on peut débloquer le manche et ouvrir le couvercle. La cuisson, en effet, ne s'arrête pas quand on éteint le gaz, mais se poursuit tant qu'il y a de la vapeur et que l'on a pas enlevé le couvercle. Pour les aliments dont le temps de cuisson est bref et précis, on peut refroidir la cocotte sous un filet d'eau froide. La pression de la vapeur chutera immédiatement et vous pourrez ouvrir le couvercle sans plus attendre. |
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Les temps de cuisson varient selon les marques et les types de cocottes-minute, mais les néophytes seront agréablement surpris par la rapidité de la préparation. Pour les artichauts, il suffit de 10 minutes, 15 pour les betteraves, les chardons et les haricots verts et 4 seulement pour les courgettes. L'eau de cuisson, riche en principes nutritionnels, est excellente pour préparer un bon consommé.
Le gain de temps est tout aussi évident pour les pot-au-feu, les rôtis et les daubes. Le travers de porc se prépare en moins 30 minutes, le poulet également et le pied de porc en 40 minutes environ. Il en est de même pour les rôtis: un roast-beef saignant sera prêt en 10 minutes, l'agneau demandera 18 minutes et le canard 25.
L'auto cuisson demande moins de liquides que la cuisson traditionnelle, car l'évaporation des aliments est moindre: c'est pourquoi, avant d'ajouter du liquide, il faut tenir compte de la quantité d'eau déjà présente dans les différents ingrédients. Les doses appropriées sont à évaluer, au cas par cas, selon les recettes.
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La cocotte-minute est dotée de dispositifs qui en garantissent la sécurité. Tout d'abord, la soupape mobile est de conception très simple et fiable: un entretien de base suffira à la conserver en état de marche parfait, évitant tout inconvénient. Si, toutefois, ce qui est très peu probable, un problème quelconque devait survenir, la soupape de sécurité entrerait en fonction. Et la crainte que la cocotte puisse s'ouvrir, alors qu'elle est sous haute pression, est totalement infondée. En effet, si le joint de caoutchouc qui entoure le couvercle devait avoir perdu de son élasticité sans que vous vous en soyez aperçu, la vapeur ne serait pas retenue dans la cocotte et celle-ci n'entrerait pas en pression.
Cependant, il est conseillé de manier la cocotte-minute avec prudence, de l'entretenir régulièrement et de la ranger sans fermer le couvercle hermétiquement, mais en le laissant entrouvert, pour éviter la stagnation de mauvaises odeurs. Sur le couvercle, la soupape mobile doit être dévissée et bien lavée; la soupape de sécurité, en revanche, ne demande pas d'attention particulière: il suffit de contrôler à chaque lavage que le bouchon de caoutchouc sorte de son emplacement sans problèmes. Quant au joint de caoutchouc du couvercle, préservez-le en évitant des lavages trop chauds et des produits corrosifs qui risqueraient de le durcir et de l'endommager.
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