Le "tortellino" est le symbole de Bologne. Dans ce plat, il se marie avec l'herbe la plus connue de la Méditerranée, le romarin, qu'on appelait chez les Romains "rosée de mer".
 |
|
|
|
|
INGREDIÉNTS |
|
|
|
Tortellini con Prosciutto e Formaggio La Collezione Barilla |
250 |
|
g |
|
|
|
|
|
Tomates-cerise |
400 |
|
g |
|
|
|
|
|
Crème fraîche |
200 |
|
g |
|
|
|
|
|
Echalote |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
Huile d' olive |
2 |
|
cuillérée |
|
|
|
|
|
Madére |
1 |
|
verre |
|
|
|
|
|
Parmigiano Reggiano |
2 |
|
cuillérées |
|
|
|
|
|
Romarin |
1 |
|
petite branche |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
PRÉPARATION |
|
| 1. |
|
Couper les tomates en petits morceaux. |
|
|
| 2. |
|
Hacher les échalotes et les feuilles de romarin. |
|
|
| 3. |
|
Faire rissoler les échalotes dans l'huile, mouiller de Madère et laisser réduire sur feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les tomates et les feuilles de romarin finement hachées. Faire cuire pendant 5 minutes. Verser la crème et rectifier la sauce. |
|
|
| 4. |
|
Faire cuire les Tortellini con Prosciutto e Formaggio La Collezione Barilla dans un grand volume d'eau salée, égoutter et assaisonner en ajoutant du Parmigiano Reggiano. |
|
|
|
|
|
|
|
NOTES DU CHEF |
|
|
|
Au lieu du Madère, on peut utiliser du Porto ou d'autres vins liquoreux.
Pour éplucher les tomates, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes. |
|
|
|
|
 |
|
|
Pour ce plat sapide et fondamentalement acide, épicé et aromatique, persistant en bouche, on conseille du vin rouge à la vigueur moyenne, souple, assez frais et au nez riche comme un Schippettino ou un Bonarda. |
|
|
 |
|
