Les pâtes aux oeufs épousent bien les nuances fumées et douces de cette recette.
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INGREDIÉNTS |
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Fusilli Barilla |
250 |
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g |
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Crème fraîche |
200 |
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g |
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Saumon fumé |
150 |
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g |
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Beurre |
30 |
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g |
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Asperges vertes |
10 |
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Persil haché |
1 |
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cuillérée |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Nettoyer et équeuter les asperges, puis les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 10-12 minutes. Egoutter et couper les asperges en morceaux d'un centimètre de longueur. |
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| 2. |
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Dans une poêle, faire chauffer le beurre et faire sauter rapidement les asperges. Ajouter le saumon coupé en fines lamelles. Délayer avec la crème fraîche et rectifier. |
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| 3. |
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Faire cuire les Fusilli Barilla dans un grand volume d'eau salée, égoutter et assaisonner en ajoutant quelques cuillerées à s. d'eau de cuisson des pâtes. Parsemer de persil et servir bien chaud. |
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NOTES DU CHEF |
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Il existe de nombreuses variétés d'asperges qui se différencient par la couleur: blancs, verts et violacés. Pour reconnaître les asperges les plus fraîches, pliez-les: si elles se cassent, le degré de maturation (et donc leur goût) est parfait. |
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Pour ce plat savoureux et parfumé, fondamentalement doux et persistant en bouche, on conseille du vin blanc sec, léger et fruité, au nez riche et persistant comme un Colli Morenici Mantovani del Garda ou un Falanghina. |
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