Plat typique de l'Italie du nord-ouest. Figurez-vous que la truffe noire était déjà utilisée par les Égyptiens, les Grecs et les Romains. Elle était considérée comme étant d'origine divine puisqu'elle était produite par la foudre sacrée de Jupiter.
 |
|
|
|
|
INGREDIÉNTS |
|
|
|
Mafaldine La Collezione Barilla |
300 |
|
g |
|
|
|
|
|
Lait entier |
400 |
|
g |
|
|
|
|
|
Fontina |
100 |
|
g |
|
|
|
|
|
Taleggio |
100 |
|
g |
|
|
|
|
|
Parmigiano Reggiano râpé |
50 |
|
g |
|
|
|
|
|
Cerneaux de noix |
20 |
|
g |
|
|
|
|
|
Beurre |
10 |
|
g |
|
|
|
|
|
Farine de blé tendre |
10 |
|
g |
|
|
|
|
|
Jaunes d'oeuf |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
PRÉPARATION |
|
| 1. |
|
Eliminer les impuretés des fromages dues à l'affinage et couper ces derniers en petits dés. |
|
|
| 2. |
|
Faire fondre le beurre, ajouter la farine et incorporer le lait. Saler, poivrer et continuer de mélanger jusqu'à ébullition. Ajouter les fromages, les cerneaux de noix hachés et le jaune d'ouf en mélangeant énergiquement. |
|
|
| 3. |
|
Cuire les Mafaldine La Collezione Barilla dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter al dente et les faire sauter à la poêle avec la sauce aux fromages et, le cas échéant, avec deux cuillerées d'eau de cuisson. Servir en recouvrant avec de fines tranches de truffe noire et de persil fraîchement haché. |
|
|
|
|
|
|
|
NOTES DU CHEF |
|
|
|
Vous pouvez couper en tranches une partie de la truffe dans la fondue et garder le reste pour garnir le plat toujours en coupant en fines tranches.
Remplacer les noix par des amandes ou des châtaignes, selon vos préférences. |
|
|
|
|
 |
|
|
Pour ce plat très parfumé, sapide et intense sur des notes de gras, et légèrement amer, nous conseillons un vin rouge ayant du corps, mûr et d'un bon cépage, comme le Brunello de Montalcino ou le Gattinara. |
|
|
 |
|
