La cuisine de Maria Salcuni, du restaurant "La Tenda Rossa" de Cerbaia, Val di Pesa (Florence), associe le goût prononcé du rouget avec la fragrance fraîche et solaire de l'aubergine et des tomates-cerise pour cette recette méditerranéenne.
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INGREDIÉNTS |
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Tagliatelle La Collezione Barilla |
350 |
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g |
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Rouget |
500 |
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g |
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Huile d'olive extravierge |
90 |
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g |
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Ail |
2 |
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gousses |
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Aubergines |
1 |
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Basilic |
12 |
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feuilles |
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Tomates-cerise |
12 |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Ecailler et retirer l'arête des rougets, les couper en gros morceaux et garder quatre filets entiers; couper l'aubergine (la partie proche de la peau avec un seul cm de chair) en fines tranches; peler les tomates-cerise. |
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| 2. |
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Cristalliser les douze feuilles de basilic et une vingtaine de tranches d'aubergine dans l'huile bouillante. |
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| 3. |
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Dans une casserole, faire dorer légèrement les gousses d'ail dans l'huile d'olive extra-vierge puis les retirer; ajouter les lamelles d'aubergine et laisser cuire 2 minutes à feu moyen. Ajouter les rougets (morceaux et filets), les tomates-cerise, le basilic coupé à la main, saler et poivrer; faire cuire encore 2 minutes. |
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| 4. |
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Entre temps, faire cuire les Tagliatelle Barilla "al dente", les égoutter et, après avoir retiré de la casserole les tomates et les filets de rouget, faire sauter le tout rapidement. |
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| 5. |
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Répartir les ingrédients sur quatre assiettes en garnissant avec les filets de rouget entiers, les feuilles de basilic cristallisées sur lesquelles on posera les tomates. Saupoudrer de poivre fraîchement moulu. |
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NOTES DU CHEF |
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* Pour peler plus facilement les tomates-cerise, les plonger 15 secondes dans l'eau bouillante puis les passer immédiatement dans de l'eau glacée |
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Pour ce plat, nous conseillons un vin blanc ayant du corps, sec, pas trop aromatique, rappelant légèrement le bois, comme un Vernaccia de S. Geminiano Réserve |
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