Un plat exquis et caractérisé par des ingrédients typiques de la cuisine méditerranéenne. A l'origine, on utilisait de la merluche qu'il fallait laisser tremper dans l'eau au moins pendant 4 jours, en changeant continuellement d'eau.
 |
|
|
|
|
INGRÉDIENTS |
|
|
|
Rigatoni Barilla |
350 |
|
g |
|
|
|
|
|
Morue salée, filet |
150 |
|
g |
|
|
|
|
|
Olives noires |
15 |
|
n° |
|
|
|
|
|
Ail |
2 |
|
gousses |
|
|
|
|
|
Basilic |
1 |
|
petite branche |
|
|
|
|
|
Câpres en saumure |
2 |
|
petites cuillères |
|
|
|
|
|
Huile d'olive extravierge |
4 |
|
cuillérées |
|
|
|
|
|
Sauce tomate |
3 |
|
cuillères à pot |
|
|
|
|
|
Vin blanc sec |
,50 |
|
verre |
|
|
|
|
|
Persil |
|
|
quantité nécessaire |
|
|
|
|
|
Sel |
|
|
quantité nécessaire |
|
|
|
|
|
Poivre |
|
|
quantité nécessaire |
|
|
|
|
|
|
|
|
PRÉPARATION |
|
| 1. |
|
Pour la sauce, faites cuire rapidement les tomates avec de l'huile, une gousse d'ail et du basilic, puis passez le tout à la moulinette. |
|
|
| 2. |
|
Chauffez l'huile dans une poêle et faites revenir doucement une gousse d'ail hachée, puis ajoutez les olives dénoyautées et les câpres dessalés. Faites revenir le tout à feu doux, mettez la morue salée préalablement ramollie et coupée en morceaux et faites-la dorer. Mouillez avec le vin et, celui-ci étant évaporé, versez la sauce tomate et ajoutez un peu de persil haché. Continuez la cuisson à feu modéré pendant une demi-heure environ. |
|
|
| 3. |
|
Faites cuire les Rigatoni Barilla dans une grande quantité d'eau salée, égouttez-les "al dente" et, avec la sauce, faites-les sauter à feu vif dans la poêle pendant quelques minutes. Servez bien chaud. |
|
|
|
|
|
|
|
NOTES DU CHEF |
|
|
|
* Si vous voulez rendre le plat un peu plus épicé, ajoutez un piment sec dans la sauce tomate.
* Au moment de faire sauter les Rigatoni, pressez un demi-citron pour donner une note de fraîcheur à la recette. |
|
|
|
|
 |
|
|
Pour ce plat savoureux et au goût persistant, il est conseillé de servir un vin rouge léger, comme un Chiaretto de Bardolino ou un rosé corsé aux notes fruitées et florales, comme un bon Rosé de Toscane. |
|
|
 |
|
