Dans la région s'étendant de Savone à la frontière avec la France, les calmars de petites dimensions sont appelés "piste". Dans cette recette, ils sont utilisés avec une sauce à base d'artichauts.
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INGREDIÉNTS |
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Spaghettoni Barilla |
350 |
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g |
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Petits calmars |
400 |
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g |
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Ail |
2 |
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gousses |
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Artichauts |
6 |
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Crème fraîche |
4 |
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cuillérées |
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Huile d'olive extravierge |
6 |
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cuillérées |
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Persil haché |
2 |
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cuillérées |
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Piment |
1 |
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pointe |
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Tomates pelées |
3 |
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cuillérées |
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Vin blanc sec |
1 |
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tasse |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Laver plusieurs fois les petits calmars à l'eau du robinet et les couper en morceaux de moyennes dimensions. |
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| 2. |
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Couper les artichauts en tranches et les faire rissoler dans 3 cuillerées d'huile parfumée avec une gousse d'ail pilée et la pointe d'un piment. Enlever l'ail, les saler, égoutter les artichauts de l'huile et les mixer avec la crème fraîche et une pincée de sel. |
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| 3. |
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Pendant ce temps, faire rissoler les petits calmars dans l'huile restante, parfumée avec l'autre gousse d'ail pilée, arroser de vin blanc et, une fois évaporé, verser la tomate. Saler, poivrer et cuire à feu doux pendant quelques minutes. |
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| 4. |
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Faire cuire les Spaghettoni Barilla dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter "al dente" et les assaisonner avec la sauce aux artichauts. Servir le plat en le garnissant avec les petits calmars et le persil haché. |
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NOTES DU CHEF |
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Nettoyer les artichauts et les plonger dans une solution à base d'eau et de citron de façon à éviter qu'ils noircissent. |
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Pour ce plat aromatique au fond légèrement amer et de moyenne structure et persistance, nous conseillons un vin blanc sec, parfumé et moelleux ayant une acidité fraîche comme un Müller Thurgau du Haut-Adige ou un Vernaccia de San Giminiano. |
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