Cette recette revue et corrigée appartenait à la tradition de ceux qui s'adonnaient à la pêche dans le "mandracchio": des petits bassins d'eau abrités dans les ports et utilisés comme darse pour petits bateaux.
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INGREDIÉNTS |
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Penne Lisce Barilla |
320 |
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g |
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Oignon rouge |
40 |
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g |
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Ail |
2 |
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gousse |
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Anchois frais |
32 |
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Anchois salés |
4 |
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Huile d'olive extravierge |
4 |
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cuillérées |
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Persil haché |
2 |
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cuillérées |
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Tomates-cerise |
4 |
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Vin blanc sec |
,50 |
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verre |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Enlever les arêtes et laver les anchois frais et ceux salés. |
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| 2. |
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Couper les tomates en deux. Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir doucement l'oignon haché et l'ail pilé. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir son contenu, déposer ensuite tous les anchois sur les oignons. |
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| 3. |
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Remettre la poêle sur le feu et faire cuire à feu vif pendant une minute, ajouter les tomates et le vin et prolonger la cuisson pendant deux minutes encore. |
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| 4. |
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Faire cuire les Penne Lisce Barilla dans une grande quantité d'eau, les égoutter très "al dente" et les faire sauter dans la poêle délicatement pour ne pas abîmer les anchois. Ajouter le persil et le piment hachés et servir les pâtes très chaudes. |
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NOTES DU CHEF |
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Ne pas faire cuire le persil, car il perdrait de son brillant et de son arôme. Le maintenir vert et avec tout son parfum en l'ajoutant à la sauce désormais prête de façon à le chauffer très légèrement.
Les anchois frais sont facilement périssables, raison pour laquelle ils doivent être achetés frais et utilisés sous
24 heures maximum. |
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Pour ce plat structuré et ayant une bonne sapidité avec des saveurs légèrement amères, épicées et des senteurs aromatiques, nous conseillons un vin blanc ayant du corps comme un Sauvignon du Haut-Adige et un Pinot Grigio del Collio. |
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