La cuisine de la vallée d'Aoste est une cuisine traditionnelle et offre des recettes capables de réserver d'agréables surprises. Le Lard de Arnad est conservé avec des herbes aromatiques qui lui donnent tout son parfum et une saveur incomparable.
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INGREDIÉNTS |
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Farfalle Barilla |
350 |
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g |
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Fèves écossées |
300 |
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g |
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Fontina |
100 |
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g |
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Lard fumé |
70 |
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g |
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Ail |
1 |
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gousse |
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Beurre |
1 |
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cuillérée |
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Bouillon de viande |
1 |
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tasse |
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Laurier |
1 |
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feuille |
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Persil |
1 |
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bouquet |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Ecosser les fèves et les rincer. Préparer un hachis de lard et d'ail et le faire revenir lentement dans une casserole. Ajouter les fèves, le laurier, saler et poivrer. |
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| 2. |
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Arroser avec le bouillon et laisser cuire à feu lent jusqu'à ce que les fèves soient tendres. |
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| 3. |
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Faire cuire les Farfalle Barilla dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter et les assaisonner avec le beurre, les fèves et la fontina coupée en dés. Mélanger le tout en faisant fondre le fromage et servir en saupoudrant de persil haché et en ajoutant quelques feuilles de thym. |
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NOTES DU CHEF |
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Dans le commerce, vous trouverez facilement les fèves surgelées ou sèches qui peuvent très bien remplacer les fraîches. |
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Pour ce plat légèrement gras à tendance douce, aromatique et assez structuré, nous conseillons un vin blanc sec, parfumé et ayant du corps, frais et acide comme un Blanc Colli di Luni ou un Vitoska du Carso. |
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