Recette automnale pour gourmets. Les châtaignes mettent en valeur toute la saveur de cette préparation.
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INGREDIÉNTS |
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Casarecce Barilla |
350 |
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g |
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Crème fraîche |
150 |
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g |
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Châtaignes sèches |
100 |
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g |
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Viande de porc |
70 |
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g |
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Fontina |
50 |
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g |
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Saucisse fraîche |
50 |
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g |
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Truffe noire de Norcia |
40 |
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g |
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Ail |
1 |
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gousse |
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Cognac |
3 |
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cuillérées |
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Huile d' olive |
3 |
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cuillérées |
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Pecorino romain |
4 |
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cuillérées |
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Sel |
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quantité nécessaire |
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Poivre moulu frais |
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quantité nécessaire |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Faire bouillir les châtaignes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, les égoutter et en couper une vingtaine en deux. |
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| 2. |
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Mettre dans un mixer les châtaignes entières, la truffe, la crème fraîche, la fontina coupée en dés et une grosse pincée de sel. Mixer pour obtenir un mélange homogène et crémeux. |
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| 3. |
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Chauffer l'huile avec la gousse d'ail dans une poêle basse et large, ajouter la saucisse émiettée et la viande de porc coupée en petits dés. Arroser avec le cognac et faire flamber. Saler, poivrer et ajouter le tout à la crème de châtaignes. |
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| 4. |
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Faire cuire les Casarecce Barilla dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter "al dente" et les assaisonner avec la sauce, saupoudrer du bon pecorino romain dessus. |
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NOTES DU CHEF |
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* Si le mélange passé au mixer résulte trop épais, l'allonger avec deux cuillerées d'eau de cuisson.
* Si vous n'aimez pas le goût prononcé du pecorino, vous pouvez le remplacer par du parmesan ou du "Grana padano" râpé. |
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Plat structuré, très parfumé, sapide et persistant auquel nous conseillons de marier un vin rouge n'ayant pas trop de corps, moelleux, persistant comme le Merlot du Latium ou le Torgiano Rouge Réserve. |
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