Recette simple à base d'olives noires, de câpres, d'anchois et de tomate. Les touristes qui visitent Rome peuvent déguster ce plat dans les "trattorie" du quartier de Trastevere.
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INGREDIÉNTS |
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Spaghetti Barilla |
350 |
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g |
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Tomates fraîches |
450 |
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g |
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Olives noires |
100 |
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g |
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Ail |
2 |
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gousses |
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Câpres salées |
2 |
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cuillérées |
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Concentré de tomates |
1 |
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cuillérée |
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Filets d'anchois salés |
4 |
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Huile d'olive extravierge |
4 |
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cuillérées |
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Origan |
1 |
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pincée |
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Piment |
2 |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Laver les tomates et les blanchir quelques instants. Les égoutter, les peler, les presser très légèrement et les hacher. |
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| 2. |
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Faire dorer l'ail haché et le piment dans une poêle anti-adhérente avec l'huile d'olive extra-vierge. Ajouter les tomates, saler, mélanger et laisser cuire environ 10 minutes à feu moyen. À part, faire dessaler les anchois sous l'eau courante froide, les ouvrir comme un livre, éliminer l'arête et les ajouter à la sauce tomate. |
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| 3. |
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Rincer les câpres sous l'eau courante pour les faire dessaler puis les essuyer. |
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| 4. |
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Hacher grossièrement les olives et les ajouter à la sauce avec les câpres et le concentré de tomate. Laisser cuire 15 minutes, saler, aromatiser avec une pincée d'origan et saupoudrer de persil haché. |
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| 5. |
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Faire cuire les Spaghetti Barilla dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter "al dente" et les assaisonner avec la sauce préparée. |
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NOTES DU CHEF |
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Ajouter les filets d'anchois à la sauce après les avoir écrasés à la fourchette pour qu'ils fondent plus rapidement.
Vous pouvez utiliser un mélange d'olives noires et vertes en respectant la quantité indiquée. |
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Plat moyennement structuré dominé par le goût salé des anchois, fortement aromatique et persistant qui se marie bien avec un vin rouge léger n'ayant pas trop de tannin, moelleux comme le Sangiovese Colli di Rimini. |
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