Recette simple, rapide, rustique et savoureuse. L'un des plats typiques de la cuisine traditionnelle du Latium; sa ville d'origine est Amatrice, près de Rieti.
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INGREDIÉNTS |
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Bucatini Barilla |
350 |
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g |
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Tomates fraîches |
600 |
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g |
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Poitrine de porc maigre |
100 |
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g |
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Oignon |
50 |
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g |
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Pecorino |
30 |
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g |
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Huile d'olive extravierge |
6 |
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cuillérées |
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Piment |
1 |
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pointe |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Dans une casserole, faire rissoler l'oignon haché, la poitrine de porc coupée en lanières et le piment. Ebouillanter, éplucher et épépiner les tomates et les couper finement. |
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| 2. |
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Dès que l'oignon et la bajoue de porc sont rissolés, ajouter les tomates; saler, poivrer et remuer de temps en temps. Si la sauce est trop épaisse, ajouter quelques cuillerées d'eau. |
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| 3. |
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Faire cuire les Bucatini Barilla al dente dans un grand volume d'eau salée, assaisonner et saupoudrer de pecorino. |
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NOTES DU CHEF |
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Pour obtenir une poitrine dorée et croquante, faites-la rissoler dans une poêle antiadhésive où on aura fait blondir l'oignon avec un filet d'huile. |
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Pour ce plat savoureux, épicé et aromatique, on conseille du vin de vigueur moyenne, souple, fruité et au bouquet fleuri comme un Sangiovese di Romagna ou un Bardolino del Veneto. |
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