Recette facile à préparer et très appétissante où fèves et pecorino rivalisent avec d'autres arômes typiques de la gastronomie italienne tels que le piment et l'ail.
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INGREDIÉNTS |
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Spaghetti Barilla |
320 |
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g |
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Fèves |
400 |
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g |
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Tomates-cerise |
300 |
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g |
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Pecorino |
100 |
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g |
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Lard |
50 |
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g |
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Parmigiano Reggiano |
30 |
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g |
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Huile d'olive extravierge |
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Petit fenouil |
1 |
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bouquet garni |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Faire chauffer une poêle et y faire dorer dans un peu d'huile, le lard, l'ail, le piment et la moitié du petit fenouil finement haché. |
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| 2. |
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Y ajouter les fèves et les laisser s'attendrir 3-4 minutes, verser un peu de vin blanc et continuer la cuisson jusqu'à ce que tout le vin ait évaporé. |
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| 3. |
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Ajouter les tomates-cerise après les avoir lavées et coupées en 4, saler et continuer cuisson 10 autres minutes. |
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| 4. |
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Faire cuire les Spaghetti Barilla dans une grande quantité d'eau salée et bouillante. Les égoutter "al dente". Les verser dans le jus des fèves, ajouter le Parmigiano Reggiano râpé, des écailles de pecorino et le reste du petit fenouil finement haché. |
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NOTES DU CHEF |
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Pour donner encore plus de goût à ce plat, passer les tomates-cerise à la poêle avec du thym et de l'ail pendant deux minutes avant d'y ajouter le jus et utiliser des fèves fraîches.
Pour donner une note esthétique au plat, le servir en le garnissant de pétales de tomates croquants. Pour cela, faire cuire au four des peaux de tomates passés dans de l'huile avec du thym et de l'ail pendant 90 minutes à 100°C. |
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Pour ce plat, nous conseillons de marier un vin jeune, moelleux et parfumé. Plat local... vin local: Vernaccia di Pergola ou Lacrima di Morro d'Alba. |
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