Plat succulent qui marie le goût un peu amer des asperges à la chair tendre des queues de crevettes pour un résultat agréable au palais.
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INGRÉDIENTS |
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Farfalle Barilla |
350 |
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g |
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Crevettes |
300 |
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g |
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Huile d'olive extravierge |
50 |
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g |
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Asperges blanches |
1 |
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bouquet garni |
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Echalote |
,50 |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Éliminer une bonne partie de la tige des asperges, couper les pointes et peler le reste des tiges; les couper en rondelles. |
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| 2. |
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Détacher la tête des crevettes et les décortiquer en faisant une entaille sur la carapace. |
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| 3. |
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Faire cuire l'échalote hachée à l'étouffée avec deux cuillerées d'huile d'olive extra-vierge dans une grande poêle basse. Ajouter les queues de crevettes, saler et les laisser braiser deux minutes environ. |
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| 4. |
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Faire cuire les Farfalle Barilla dans une grande quantité d'eau salée. Y verser les pointes et les rondelles d'asperges à mi-cuisson. En fin de cuisson, égoutter le tout et faire sauter rapidement dans la sauce aux crevettes. Servir les pâtes fumantes en y versant un filet d'huile d'olive extra-vierge et en saupoudrant dessus du poivre fraîchement moulu. |
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NOTES DU CHEF |
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Pour conserver plus longtemps les queues de crevettes, bien les essuyer.
Ne pas trop prolonger la cuisson des queues de crevettes pour qu'elles ne deviennent pas "caoutchouteuses". |
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Pour ce plat délicat à tendance douce et moyennement persistant, nous vous conseillons un vin blanc, léger et frais, plutôt moelleux, au parfum fruité et floral comme un Greco di Tufo ou un Lugana. |
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