Le homard est un des crustacés les plus prisés et, marié aux artichauts, il permet de réaliser une recette succulente.
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INGREDIÉNTS |
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Spaghetti Barilla |
350 |
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g |
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Homard |
600 |
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g |
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Tomates fraîches |
200 |
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g |
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Vin blanc sec pétillant |
200 |
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g |
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Cognac |
80 |
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g |
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Huile d'olive extravierge |
60 |
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g |
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Persil |
30 |
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g |
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Ail |
2 |
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gousses |
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Artichauts |
3 |
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Basilic |
1 |
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bouquet garni |
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Echalote |
1 |
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Estragon |
1 |
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petite branche |
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Poivrons rouges |
,50 |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Nettoyer et couper les artichauts en quartiers. Les faire cuire dans une casserole avec l'huile et l'ail écrasé. Saler, poivrer et verser un peu d'eau. |
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| 2. |
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Plonger les homards vivants dans l'eau bouillante salée et les laisser cuire environ 8 minutes. Les faire refroidir sous l'eau courante puis les décortiquer et couper la chair en dés. |
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| 3. |
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Dans une casserole, faire dorer une gousse d'ail et une échalote hachés, ajouter les carapaces des homards, verser le cognac puis le vin blanc immédiatement après. Ajouter la branche d'estragon, le basilic, la moitié d'un poivron rouge, les tomates grossièrement coupées et arroser le tout d'un demi-litre d'eau. Couvrir et laisser cuire trente minutes. Passer le tout au moulin à légumes en récupérant le plus possible. |
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| 4. |
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Faire cuire les Spaghetti Barilla dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter "al dente" et terminer la cuisson dans la sauce au homard. Ajouter les morceaux de homards, les artichauts, le basilic et le persil hachés. Servir. |
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NOTES DU CHEF |
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Passer la sauce au mixer pour qu'elle résulte bien émulsionnée et assez épaisse. Éventuellement, la faire réduire à feu vif, juste le temps nécessaire. |
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Pour ce plat assez aromatique à tendance amère, nous vous conseillons un vin blanc ayant du corps, au parfum intense, à l'acidité bien équilibrée et au goût persistant comme un Pinot Greco Collio 1999 ou un Terre di Franciacorta blanc 1999. |
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