La cuisine des Pouilles a des origines lointaines. C'est une cuisine pauvre que l'homme a su valoriser avec des produits simples du terroir et de la mer.
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INGREDIÉNTS |
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Conchiglie Rigate La Collezione Barilla |
350 |
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g |
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Coques |
400 |
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g |
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Pousses de brocolis |
250 |
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g |
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Ail |
1 |
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gousse |
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Huile d'olive extravierge |
4 |
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cuillérées |
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Persil haché |
1 |
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cuillérée |
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Piment |
1 |
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Tomates de Pachino |
20 |
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Vin blanc sec pétillant |
,50 |
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verre |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Faire blanchir les petites tomates de Pachino, 10 secondes environ dans un peu d'eau. Les peler, éliminer la partie centrale et les couper en quartiers. |
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| 2. |
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Faire dorer l'ail haché avec le piment et une cuillerée d'huile, y verser les praires et arroser de vin blanc. Lorsque les praires s'ouvrent, les égoutter et filtrer le liquide de cuisson dans une passoire fine. |
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| 3. |
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Faire sauter les bouquets de brocolis dans le reste de l'huile après les avoir blanchis rapidement; y ajouter les praires, une partie du liquide conservé et les petites tomates pelées. Saler et poivrer, ajouter le persil haché. |
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| 4. |
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Faire cuire les Conchiglie Rigate La Collezione Barilla dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter et les verser dans la sauce. Servir immédiatement. |
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NOTES DU CHEF |
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Bien laver les praires plusieurs fois sous l'eau courante.
Il est possible de remplacer les praires par des moules fraîches. |
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Plat riche en goût, légèrement amer, aromatique, épicé et persistant pour lequel nous vous conseillons un vin blanc structuré, au bouquet mûr, intense et persistant comme le Verdicchio di Mantelica ou l'Albana Secco. |
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