Le nom de la recette s'inspire des "Carretti" (chariots) tirés par l'homme ou par des ânes pour transporter le vin et l'huile d'olive des collines qui entourent Rome vers la capitale.
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INGREDIÉNTS |
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Spaghetti Barilla |
350 |
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g |
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Tomate, sauce |
200 |
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g |
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Champignons |
150 |
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g |
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Parmigiano Reggiano râpé |
50 |
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g |
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Thon a l'huile d'olive |
50 |
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g |
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Lard de Greve ou de Colonnata |
40 |
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g |
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Ail |
1 |
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gousse |
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Huile d'olive extravierge |
2 |
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cuillérées |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Couper le lard en fines tranches puis en morceaux irréguliers. Laver les champignons de Paris et les couper en dés. |
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| 2. |
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Faire dorer la gousse d'ail écrasée avec l'huile dans une grande poêle. Éliminer l'ail, ajouter le lard et les champignons. Verser la sauce tomate, saler légèrement et laisser cuire deux minutes environ. |
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| 3. |
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Émietter le thon du bout des doigts et l'ajouter à la sauce. Dès que le tout commence à bouillir, retirer la poêle du feu. |
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| 4. |
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Faire cuire les Spaghetti Barilla dans une grande quantité d'eau salée. Les égoutter "al dente" et les faire sauter dans la poêle avec la sauce. Saupoudrer de poivre fraîchement moulu et de persil haché. Servir les Spaghetti bien chauds en râpant dessus une bonne quantité de Parmigiano Reggiano. |
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NOTES DU CHEF |
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Faire cuire le lard de Colonnata à feu très doux et bien le remuer pour qu'il fonde correctement sans griller.
Pour donner encore plus de goût à cette recette, remplacer le parmesan par du pecorino. |
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Pour ce plat riche en goût, agréablement persistant, nous vous conseillons un vin rouge sec pas trop robuste, fruité et moelleux comme le Rosa del Golfo ou le rosé Castel Grifone. |
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