La terre de Mantoue est très connue pour ses spécialités gastronomiques. La table des Gonzaga était en effet très appréciée des nobles et des artistes qui y dégustaient la carpe qui, aujourd'hui encore, a ses adeptes chez les gourmets.
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INGREDIÉNTS |
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Spaghettini Barilla |
350 |
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g |
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Beurre |
30 |
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g |
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Huile d' olive |
30 |
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g |
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Vin blanc sec |
,50 |
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L |
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Ail |
1 |
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gousse |
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Carpe |
2 |
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Laurier |
1 |
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feuille |
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Oignon blanc |
1 |
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Persil |
1 |
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bouquet garni |
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Persil haché |
3 |
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cuillérées |
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Piment |
2 |
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Thym |
3 |
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branches |
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Tomates fraîches |
2 |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Préparer un fumet en faisant bouillir les arêtes et la tête de la carpe dans un demi-litre d'eau, le vin blanc et les herbes (laurier, thym, oignon, branches de persil) et le sel. |
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| 2. |
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Couper la carpe en dés après l'avoir nettoyée et la faire sauter dans une poêle avec une gousse d'ail, le beurre, l'huile d'olive et le persil. Verser également une louche de fumet. Ajouter les deux tomates pelées et coupées en dés, le piment et une pincée de sel. |
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| 3. |
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Faire cuire les Spaghettini Barilla dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter "al dente" et les napper de sauce. Saupoudrer le restant de persil haché et servir immédiatement. |
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NOTES DU CHEF |
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Pour éliminer le goût de terre, laissez tremper la carpe quelques heures dans un mélange d'eau et de vinaigre. |
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Pour ce plat aromatique à tendance douceâtre, nous vous conseillons un vin blanc semi-aromatique et frais comme le Riesling Italico ou le Sylvaner. |
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