Une recette parfaite pour l'été grâce à la combinaison des saveurs de la mer, des légumes et des condiments légers.
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INGREDIÉNTS |
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Linguine Barilla |
350 |
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g |
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Coques |
500 |
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g |
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Epinards frais |
200 |
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g |
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Tomates fraîches |
200 |
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g |
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Ail |
1 |
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gousse |
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Echalote |
,50 |
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Huile d'olive extravierge |
3 |
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cuillérées |
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Persil frisé |
4 |
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bouquets |
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Piment |
1 |
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Vin blanc sec pétillant |
,50 |
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verre |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Laver les palourdes plusieurs fois sous l'eau courante pour ôter le sable. Laver également les épinards plusieurs fois et les couper en julienne. |
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| 2. |
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Faire dorer l'échalote dans 3 cuillerées d'huile d'olive extra-vierge dans une grande casserole avec le piment coupé en petits morceaux et une gousse d'ail. Verser les palourdes et arroser de vin blanc. Couvrir la casserole et laisser cuire jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent complètement (5/6 minutes environ). |
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| 3. |
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Filtrer le liquide dans une passoire fine, rincer la casserole puis y verser ce liquide, ajouter les tomates coupées en dés (après avoir ôté la peau et les graines) et les épinards coupés en julienne. |
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| 4. |
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Faire cuire les Linguine Barilla dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter al dente et les verser dans la sauce aux palourdes. Bien mélanger le tout et servir les pâtes en décorant avec des bouquets de persil et du poivre fraîchement moulu. |
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NOTES DU CHEF |
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Ne pas ajouter trop de sel car les palourdes sont déjà salées par elles mêmes.
Il est possible d'utiliser les palourdes appelées "tellines", plus petites mais au goût plus intense. |
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Plat riche en goût, légèrement amer, aromatique et persistant pour lequel nous vous conseillons un vin blanc structuré, au bouquet mûr, intense et persistant comme le Verdicchio di Mantelica ou le Pigato di Albenga. |
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