Discrète et mystérieuse, la Maremma Toscana montre ses mille visages et ses mille aspects gastronomiques, tous à vous couper le souffle. En voici un des plus connus.
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INGREDIÉNTS |
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Tortelloni con Ricotta e Spinaci La Collezione Barilla |
250 |
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g |
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Lard |
50 |
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g |
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Olives noires |
25 |
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g |
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Olives vertes |
25 |
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g |
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Crème fraîche |
1 |
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verre |
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Fonds d'artichaut |
6 |
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Huile d'olive extravierge |
2 |
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cuillérées |
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Oignon haché |
,50 |
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Persil haché |
1 |
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cuillérée |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Couper le lard et les coeurs d'artichauts en fines tranches. Les faire braiser à feu doux dans de l'huile d'olive extra-vierge avec l'oignon légèrement doré. |
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| 2. |
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Ajouter les olives dénoyautées et coupées en rondelles et laisser cuire cinq minutes environ en ajoutant une goutte d'eau, une pincée de sel, du poivre et du thym. |
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| 3. |
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Faire cuire les Tortelloni con Ricotta e Spinaci La Collezione Barilla dans une grande quantité d'eau salée. Les égoutter et les assaisonner avec la sauce, du persil frais et de la crème fraîche. Laisser la poêle sur le feu quelques minutes de sorte à saisir la crème. Éteindre et servir. |
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NOTES DU CHEF |
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En cas de difficulté à trouver des coeurs d'artichauts frais, les remplacer par des coeurs d'artichauts à l'huile bien égouttés.
Dans la phase finale de la préparation, si la crème est trop saisie, l'allonger avec l'eau de cuisson. |
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Ce mariage étrange fait ressortir le goût prononcé des olives et des artichauts sans effacer celui, plus délicat, des tortelloni et de la crème. Pour mettre en valeur toutes ces saveurs, servir un Bianco di Pitiliano Toscano ou un Trebbiano di Romagna. |
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