Les langoustines sont des merveilleux crustacés jaunes-rosés qui peuvent mesurer jusqu'à 15-20 centimètres de longueur. Il faudrait les acheter bien vivantes ou au moins très fraîches.
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INGREDIÉNTS |
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Fusilli Barilla |
350 |
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g |
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Epinards frais |
150 |
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g |
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Crème fraîche |
100 |
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g |
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Tomates fraîches |
100 |
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g |
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Ail |
2 |
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gousses |
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Huile d'olive extravierge |
4 |
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cuillérées |
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Parmigiano Reggiano |
1 |
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cuillérée |
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Queues de langoustines |
12 |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Equeuter et laver les épinards sous l'eau courante; les couper en lanières. |
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| 2. |
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Ebouillanter, éplucher, épépiner et couper les tomates en dés. |
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| 3. |
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Décortiquer à cru les langoustines et les couper en morceaux. |
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| 4. |
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Dans une poêle, faire chauffer l'huile avec l'ail. Ajouter les langoustines et faire sauter rapidement. Saler, poivrer et retirer les langoustines de la poêle en les gardant au chaud. |
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| 5. |
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Remettre la poêle sur feu vif, faire cuire les épinards pendant quelques secondes, ajouter la crème et les tomates et laisser réduire. |
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| 6. |
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Faire cuire les Fusilli Barilla dans un grand volume d'eau salée, égoutter et verser les pâtes dans la poêle. Remuer, garnir avec les queues de langoustines et saupoudrer de Parmigiano Reggiano. |
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NOTES DU CHEF |
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Si l'on désire utiliser les têtes des langoustines pour garnir le plat, faites-les sauter dans la poêle avec les queues.
Au moment d'acheter les épinards, on peut reconnaître les plus frais par les feuilles turgescentes et sans tache. |
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Pour ce plat assez riche et au goût légèrement doux, on conseille du vin blanc mousseux, frais et un peu acide comme le Spumante Brut Franciacorta ou le Riesling Renano Colli Orientali. |
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