Quoique la chicorée rouge soit d'origine asiatique, cette recette est indubitablement vénitienne. La chicorée rouge donne au plat une nuance raffinée qui épouse bien la vigueur de la saucisse.
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INGREDIÉNTS |
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Tortiglioni Barilla |
350 |
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g |
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Chicorée rouge de Trévis |
300 |
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g |
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Saucisse fraîche |
120 |
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g |
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Ricotta fraîche |
100 |
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g |
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Beurre |
30 |
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g |
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Oignon blanc |
20 |
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g |
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Origan |
1 |
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pincée |
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Vin rouge sec |
1 |
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verre |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Hacher finement l'oignon. Enlever le boyau et couper la saucisse en dés. Laver et couper les feuilles de chicorée en lanières. |
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| 2. |
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Faire blondir rapidement l'oignon dans le beurre, ajouter la saucisse et laisser rissoler. Ajouter les lanières de chicorée. Dès que la chicorée est fanée, mouiller avec du vin et laisser évaporer. |
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| 3. |
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Faire cuire les Tortiglioni Barilla al dente dans un grand volume d'eau salée et égoutter. Assaisonner les pâtes, ajouter la ricotta et un reste d'eau de cuisson pour bien mélanger; saupoudrer d'origan et servir. |
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NOTES DU CHEF |
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Les variétés de chicorée les plus utilisées sont la Treviso, à la forme élancée, et la Chioggia, à la forme sphérique. En prolongeant le temps de cuisson, le goût amer caractéristique devient moins marqué. |
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Pour ce plat assez riche, légèrement amer, on conseille du vin rouge de vigueur moyenne, assez souple, un peu tannique et au bouquet frais et sapide comme un Raboso del Piave ou un Santa Maddalena dell'Alto Adige. |
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