L'association de seiches et olives noires est rendue encore plus appétissante par la présence du fenouil, utilisé non seulement pour donner du goût à la sauce mais également à l'eau de cuisson des pâtes.
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INGREDIÉNTS |
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Penne Rigate Barilla |
350 |
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g |
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Sèches |
200 |
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g |
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Tomates fraîches |
2 |
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n° |
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Piment |
1 |
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n° |
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Ail |
1 |
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gousse |
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Fenouil sauvage |
,50 |
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bouquet garni |
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Graines de fenouil |
1 |
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cuillérée |
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Huile d'olive extravierge |
4 |
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cuillérées |
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Olives noires dénoyautées |
1 |
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cuillérée |
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Sel |
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quantité nécessaire |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Nettoyer soigneusement les seiches, couper le corps en lamelles en laissant la tête entière privée des yeux. Les laver à l'eau fraîche et les égoutter. |
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| 2. |
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Dans une casserole, ajouter à froid l'ail écrasé avec le fenouil haché et une cuillerée d'huile. Revenir à feu vif pendant 1 minute ; ajouter les seiches, saler ; après 5 minutes, verser les tomates précédemment pelées, coupées en dés et privées des graines. Mélanger et laisser cuire 20 minutes à feu doux, sans couvercle. |
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| 3. |
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A mi-cuisson, ajouter les graines de fenouil et les olives dénoyautées entières. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau de manière à ce que la sauce ne sèche pas trop. En fin de cuisson, ajouter l'huile et le piment frais finement haché. |
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| 4. |
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Faire cuire les Penne Rigate Barilla dans une grande quantité d'eau salée parfumée avec un peu de fenouil, égoutter et assaisonner avec la sauce. Mélanger, saler et verser le tout dans un grand plat puis servir. |
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NOTES DU CHEF |
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Si vous avez du mal à trouver des seiches, remplacez-les par des calmars. |
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Nous conseillons un vin blanc aromatique, limpide et enveloppant comme un Bianco di Custoza ou un Tocai Friulano |
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