On retrouve dans cette recette tous les ingrédients typiques de la cuisine napolitaine: huile, ail, tomates et coquillages rencontrent le goût simple des haricots blancs.
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INGREDIÉNTS |
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Penne Lisce Barilla |
350 |
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g |
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Moules décortiquées |
300 |
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g |
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Palourdes |
300 |
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g |
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Haricots blanc fins en boîte |
200 |
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g |
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Tomates fraîches |
2 |
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n° |
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Ail |
1 |
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gousse |
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Huile d' olive |
3 |
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cuillérées |
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Persil |
8 |
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branches |
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Sel |
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quantité nécessaire |
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Poivre |
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quantité nécessaire |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Dans une poêle, faire ouvrir les coquillages avec un fond d'eau, les décortiquer et les mettre dans un saladier en mettant de côté le jus de cuisson passé dans un linge. |
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| 2. |
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Faire blondir l'ail haché et les tomates coupées en dés dans l'huile, ajouter les haricots et laisser mijoter pendant quelques minutes. |
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| 3. |
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Rectifier le sel et passer au mixer avec le jus de cuisson pour obtenir une crème homogène. |
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| 4. |
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Faire cuire les Penne Lisce Barilla al dente dans un grand volume d'eau salée et égoutter; assaisonner avec la crème, ajouter les coquillages et saupoudrer de persil haché. |
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NOTES DU CHEF |
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* Laver les coquillages plusieurs fois en changeant l'eau très souvent. Passer aussi très soigneusement le jus de cuisson dans un linge, car la présence de sable gâcherait le plat. |
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Pour ce plat au goût marqué de mer, on conseille du vin au nez riche, pétillant, frais et souple comme un Franciacorta Spumante Lombardo ou un Pentro d'Isernia Bianco della Basilicata. |
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