Une recette très simple caractérisée par un équilibre parfait entre le goût prononcé des chardons et le crémeux du stracchino.
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INGREDIÉNTS |
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Casarecce Barilla |
320 |
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g |
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Cardi |
500 |
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g |
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Stracchino |
200 |
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g |
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Crème fraîche |
100 |
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g |
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Lait entier |
100 |
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g |
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Echalote |
1 |
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n° |
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Huile d'olive extravierge |
3 |
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cuillérées |
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Persil |
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quantité nécessaire |
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Sel |
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quantité nécessaire |
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Poivre blanc |
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quantité nécessaire |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Bien nettoyer les chardons, les couper en tronçons et les faire bouillir à l'eau salée en les laissant légèrement "al dente". |
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| 2. |
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Hacher l'échalote, la faire revenir 5 minutes dans l'huile à feu doux puis y ajouter les chardons et laisser cuire le tout 3\4 minutes. |
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| 3. |
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Ajouter la crème et le lait, faire chauffer à feu moyen, ajouter le stracchino et le laisser fondre complètement. Saler et poivrer. |
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| 4. |
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Entre temps, faire cuire les Casarecce Barilla dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter "al dente" et les faire sauter 1 minute avec la sauce. Décorer avec un peu de persil haché. |
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NOTES DU CHEF |
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Pour éviter que le chardon noircisse, le laver et le couper dans de l'eau et du citron.
Nous conseillons d'ajouter le stracchino à la crème en faisant fondre le fromage à feu très doux pour éviter les grumeaux. |
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Pour cette préparation aromatique et très équilibrée, nous conseillons un vin blanc bien structuré et plutôt parfumé comme un Riesling Trentino ou un Falanghina Campana. |
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